Henglein
Rama Cremefine
| Rote Bete - Himbeer - Mus mit Parmesanchip
fruchtig frisches Aroma, schön als Amuse im herbstlichen oder winterlichen Menü
)
| 600 g | Rote Bete |
| 2 TL | Meersalz |
| 1 TL | Zucker |
| 150 g | Himbeeren, (TK) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 ml | Weißwein, trocken |
| Olivenöl | |
| 1 | Zitrone(n), Bio |
| 50 g | Parmesan |
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und sehr fein würfeln (Handschuhe tragen, es färbt sehr stark), mit Salz und Zucker mischen und mind. 1 Stunde stehen lassen und Wasser ziehen lassen.
Die aufgetauten Himbeeren und den Weißwein zugeben. Die Rote Bete mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich garen. Anschließend im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Wer die Konsistenz etwas cremiger möchte, kann noch Olivenöl zugeben. Kurz vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb zufügen.
Den Parmesan reiben und kleine Mengen in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Einmal kurz wenden und die Parmesanchips herausnehmen.
Anrichten:
Das Mus in kleine Gläser geben und je einen Chip hineinstecken.
Die aufgetauten Himbeeren und den Weißwein zugeben. Die Rote Bete mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich garen. Anschließend im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Wer die Konsistenz etwas cremiger möchte, kann noch Olivenöl zugeben. Kurz vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb zufügen.
Den Parmesan reiben und kleine Mengen in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Einmal kurz wenden und die Parmesanchips herausnehmen.
Anrichten:
Das Mus in kleine Gläser geben und je einen Chip hineinstecken.
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Kommentare anderer Nutzer
08.02.2011 12:22
liebe bushcook,
wieder einmal hab ich eins von deinen rezepten ausprobiert. und wieder einmal kann ich sagen: eigentlich kann man deine rezepte auch blind nachkochen. zum einen, weil ich bisher noch nie etwas dabei hatte, was nicht schmeckte. zum anderen weil die beschreibung erstklassig ist.
dein mus wird auf jeden fall auf dem büffet zu schwiegermamas geburtstag am kommenden wochenende landen.
die parmesanchips hab ich allerdings nicht in der pfanne gemacht sondern am blech (wie in einem anderen rezept von dir hier in der db)... bei der menge ist das einfacher, denke ich...
vielen dank für das tolle rezept sagt
cari
wieder einmal hab ich eins von deinen rezepten ausprobiert. und wieder einmal kann ich sagen: eigentlich kann man deine rezepte auch blind nachkochen. zum einen, weil ich bisher noch nie etwas dabei hatte, was nicht schmeckte. zum anderen weil die beschreibung erstklassig ist.
dein mus wird auf jeden fall auf dem büffet zu schwiegermamas geburtstag am kommenden wochenende landen.
die parmesanchips hab ich allerdings nicht in der pfanne gemacht sondern am blech (wie in einem anderen rezept von dir hier in der db)... bei der menge ist das einfacher, denke ich...
vielen dank für das tolle rezept sagt
cari
08.02.2011 16:31
liladindi 
sagt:
sagt: 11.02.2012 19:30
Hallo,
möchte das Rezept gern ausprobieren. Wann fügst Du denn den Knoblauch zu? Wird der mitgegart?
Liebe Grüsse
Liladindi
möchte das Rezept gern ausprobieren. Wann fügst Du denn den Knoblauch zu? Wird der mitgegart?
Liebe Grüsse
Liladindi
Cacao_noir 
sagt:
sagt: 08.04.2012 19:42
Das Mus gab es zum Auftakt des Ostermenüs. Eine ungewöhnliche, aber phantastische Kombination. Den Knoblauch habe ich vor dem Pürieren hinzugefügt, also nicht mitgegart.
Die Parmesanchips habe ich ganz einfach im heißen Backofen auf Backpapier zubereitet. Das dauerte nur 3 Minuten.
Danke fürs Rezept - Cacao_noir
Die Parmesanchips habe ich ganz einfach im heißen Backofen auf Backpapier zubereitet. Das dauerte nur 3 Minuten.
Danke fürs Rezept - Cacao_noir
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