Das Fleisch in etwa gulaschgroße Würfel schneiden, ruhig das Fett dranlassen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Fleisch mit reichlich Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf anbraten, bis alles rundum gut gebräunt ist.

Nun das Sauerkraut, die Lorbeerblätter und die Gewürze nach Belieben dazugeben und alles schmoren, bis das Kraut braun ist. Das dauert etwa 1,5 Stunden. Dabei muss oft gerührt werden, damit nichts anbrennt.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter wieder aus dem Topf fischen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot.