Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden.

Die Butter zerlassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Muskat, Käse und Schinken untermischen. In einer Schüssel Ei, Milch und die abgekühlte Butter gut verrühren. Diese Mischung unter die Mehlmischung geben. Nur so lange rühren, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.

Einen guten Esslöffel voll Teig in die Mulden des Muffinbleches füllen. Je nach Belieben Ananasstücke in den Teig drücken (bei einer Minimuffinform reicht ein Stück pro Mulde).

Die Muffins in 15 - 20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 min. in der Form ruhen lassen. Dann aus den Formen lösen und möglichst warm servieren.