Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erwärmen, die Schalottenwürfel darin anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, Puderzucker darüber stäuben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen, den Thymian zufügen. Etwas köcheln lassen.

Crème fraîche, Joghurt und etwas Zitronensaft in den Topf mit den Schalottenwürfeln geben, geriebene Zitronenschale hinzufügen, alles mit dem Pürierstab verrühren.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die mit Salz und Pfeffer, sparsam gewürzten Hähnchenbrüste darin anbraten. Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Hähnchenbrüste in einen Bräter legen und mit der Sauce bedecken. Im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten gratinieren.