Reis in Salzwasser kochen.
Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und vierteln. Im heißen Öl kräftig anbraten. Paprika kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Reis unter die Pilzmischung heben und ca. 5 min abkühlen lassen. Nun die Schinkenwürfel unterheben.
Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Reis in eine gefettete Quiche- oder Springform füllen. Die Eiermilch darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C/Umluft: 175°C) 20-25 min backen.
Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüber streuen.

Dazu schmeckt Kräuterquark oder Sour Cream und ein frischer Salat.