Die Auberginen halbieren, kreuzweise einschneiden, dabei nicht die Haut verletzen. In einer Pfanne ohne Öl auf der Schnittseite gut anbräunen, herausnehmen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Hälften kratzen, hacken, in eine Schüssel geben. Mit den gehackten Sardellen, den gehackten Oliven, dem geriebenen Parmesan mischen, mit den Gewürzen abschmecken. In die Hälften einfüllen, mit Parmesan bestreuen, mit einem Tropfen Olivenöl überziehen, bei großer Hitze im Ofen gratinieren, servieren.
Dazu passt ein kühles Bier, Salat, Brot. Oder ein junger kräftiger Wein, am besten rot.