Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber mit Trauben
)
| 250 g | Weintrauben, helle |
| 250 g | Geflügelleber, (Hähnchen) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 40 ml | Madeira oder Portwein |
| 75 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
Trauben längs halbieren, entkernen. Butter in einer Pfanne auslassen, Trauben darin schwenken bis sie heiß sind. Entnehmen und warm stellen.
In der Pfanne jetzt die in mundgerechte Stücke geschnittene, mehlierte Leber braten, dabei salzen und mit frischgemahlenen Pfeffer würzen. Leberstücke zu den Trauben geben, weiter warm halten. Die feingewürfelten Schalotten in der Pfanne glasig werden lassen. Jetzt mit dem Madeira ablöschen und etwas reduzieren. Trauben mit der Leber zugeben, kurz noch mal erhitzen und durchschwenken, sofort servieren.
Dazu Baguette und einen gutgekühlten Riesling oder Grauburgunder.
In der Pfanne jetzt die in mundgerechte Stücke geschnittene, mehlierte Leber braten, dabei salzen und mit frischgemahlenen Pfeffer würzen. Leberstücke zu den Trauben geben, weiter warm halten. Die feingewürfelten Schalotten in der Pfanne glasig werden lassen. Jetzt mit dem Madeira ablöschen und etwas reduzieren. Trauben mit der Leber zugeben, kurz noch mal erhitzen und durchschwenken, sofort servieren.
Dazu Baguette und einen gutgekühlten Riesling oder Grauburgunder.
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Kommentare anderer Nutzer
munkele 
sagt:
sagt: 09.10.2011 19:47
deianeira
sagt:
sagt: 06.11.2007 18:08
einfach nur leckerst
18.01.2010 18:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
dein Rezept habe ich heute nachgekocht. Allerdings habe ich die doppelte Menge Hähnchenleber und die doppelte Menge Portwein genommen.
Die Zwiebeln habe ich mit Portwein aufgegossen, einkochen lassen und mit ca. 1/4 l Hühnerbrühe wieder aufgegossen. Dann alles mit dem Mixstab püriert, da wir keine Schalottenstückchen in der Soße haben wollten. Noch mit einem EL Schmand abgebunden und die Trauben und die Leber wieder dazugegeben. So hatten wir eine wunderbare Soße dazu.
Alles in allem ein Supergericht. 5 ***** Sterne von uns und auch ein Foto.
LG
ManuGro
dein Rezept habe ich heute nachgekocht. Allerdings habe ich die doppelte Menge Hähnchenleber und die doppelte Menge Portwein genommen.
Die Zwiebeln habe ich mit Portwein aufgegossen, einkochen lassen und mit ca. 1/4 l Hühnerbrühe wieder aufgegossen. Dann alles mit dem Mixstab püriert, da wir keine Schalottenstückchen in der Soße haben wollten. Noch mit einem EL Schmand abgebunden und die Trauben und die Leber wieder dazugegeben. So hatten wir eine wunderbare Soße dazu.
Alles in allem ein Supergericht. 5 ***** Sterne von uns und auch ein Foto.
LG
ManuGro
04.10.2011 13:24
Dazu noch ein kleiner Tip: Die Leber darf wirklich nur kurz gebraten werden, sonst werden die Stuecke zaeh wie Leder. Ich brate sie "rosa", also maximal 2 - 3 Minuten, je nach Groesse der Stuecke.
LG Youtas
LG Youtas
09.10.2011 12:28
gabyo9
sagt:
sagt: 12.10.2011 09:14
wir hatten keinen portwein zu Hause - haben das Rezept mit Sherry gemacht - bei den Trauben haben wir helle und blaue gemischt - dazu gab es gnocchi - es war einfach nur lecker...........wird sicher mein neues Hühnerleber-Lieblingsrezept ;-)
sushidiva 
sagt:
sagt: 31.10.2011 14:06
Tolles Rezept - volle Punktzahl von mir!
Eine feine Variante von Leber mit Apfel.
LG
sushidiva
Eine feine Variante von Leber mit Apfel.
LG
sushidiva
Heidy20
sagt:
sagt: 14.01.2012 12:36
Für das erste Mal ist mir das Rezept sehr gut gelungen. Ich finde es spitze, ist wirklich eine gelungene Abwechslung.
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ein kleiner französischer tipp
lass deine trauben ganz, die haut abziehen (fang seite vom stiel an) mit einem spitzigen messer entkernen ,(oder einer häkelnadel oder schieb die kerne durch die traube.
du wirst sehen das die ganzen trauben den letzten tousch geben und deine gäste noch mehr verblüffen werden
karl
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