Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer großen beschichteten Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Das Öl im ausgebratenen Fett erhitzen. Die Spätzle darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten (evtl. etwas Wasser hinzufügen).

Den Feta-Käse würfeln. Die Petersilie abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Pesto, Speck, Feta-Käse und gehackte Petersilie unter die Spätzle heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren.