Die geschälten Mangos und Bananen in kleine Würfel schneiden, beides zusammen sollte ca. 1 kg ergeben. In einem großen Topf zusammen mit dem Zucker langsam erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Ich nehme immer nur 700 g Zucker und mische nicht im Verhältnis 1:1, da ja sowohl Bananen als auch Mangos an sich schon recht süß sind und die Marmelade sonst ein wenig zu süß wird. (Wer mag, nimmt einfach mehr Fruchtanteil auf 1 kg Zucker.)

Dann die Kokosraspel hinzugeben und zum Kochen bringen, ca. 4 - 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und eine Gelierprobe machen. Falls es noch zu flüssig ist, einfach länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.

In heiße sterilisierte Gläser (einfach 10 min. bei 200°C in den Backofen) füllen, zudrehen, kurz auf den Kopf stellen - fertig!