Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier mit kaltem Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz und Biskuitperfekt in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 7 Minuten aufschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im auf 180 – 200°C vorgeheizten Backofen 30 – 35 Minuten backen. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig ab ziehen und den Boden erkalten lassen. Anschließend den ausgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Champagner in einen Topf geben und erhitzen, die Gelatine ausdrücken, hinein geben und auflösen. Die Gelatine zum restlichen Champagner geben und kaltstellen.

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und kurz vor dem Festwerden des Champagners unterheben. Zum Schluss den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterziehen.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Himbeergelee bestreichen. Mit einem Tortenring umschließen und die Hälfte der Champagnersahne einfüllen. Mit dem zweiten Boden abdecken. Die restliche Champagnersahne darauf streichen und die Torte im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Torte aus dem Tortenring lösen. Mit den Mandelblättchen seitlich bestreuen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Ringe auf die Torte spritzen.

Die Torte ganz leicht mit Kakaopulver bestäuben und abwechselnd Himbeeren und Minipralinen in die Sahneringe stecken. Die Torte mit Silberkügelchen garnieren, in Stücke schneiden und servieren.