Für den Pastetenteig:
Mehl mit der kalten Butter, Salz und etwas Wasser schnell verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Für die Füllung:
Geflügelfleisch in kleine Würfel schneiden und braun anbraten. Fleisch herausnehmen und Zwiebelwürfel, Porreeringe und Zucchiniwürfel andünsten.
Speck, Lorbeerblätter und Petersilie sehr fein hacken. Geflügelfleisch, Gemüse, abgetropfte Morcheln, Ei und Eiweiß Knoblauch und Brät mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Eine große, runde Springform (30 cm) fetten. Den Teig aus dem Kühlschrank dünn (ca. 3mm) ausrollen. Dann einen Kreis in Größe der Backform ausschneiden. Dies wird der Deckel der Pastete. Den restlichen Teig wieder ausrollen und dann die gefettete Backform so damit auslegen, dass der Teig über den Rand lappt.

Füllung auf den Teig streichen, den runden Deckel auflegen und die Teigränder darüber schlagen und fest andrücken. Den Teigdeckel mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Eigelb mit etwas Wasser vermischen und den Teig damit bestreichen.
Bei 200°C Grad etwa 1 Stunde backen.
Kann warm oder kalt mit einem Chutney gereicht werden.