Hackfleisch in eine Schüssel geben, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Paprikaschote klein schneiden, mit den restlichen Zutaten der Füllung gut mischen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zeit kann man schon den Pfannkuchenteig herstellen. Die ganzen Zutaten gut mischen mit einen Schneebesen oder mit einem Handrührgerät, zu einen glatten Teig verarbeiten und beiseite stellen damit er quellen kann.
Aus dem Teig nun 6 schöne Pfannkuchen in der 22Ø Pfanne mit etwas Öl machen.

Jetzt die Füllung in 6 Portionen teilen und 22 cm lange Stangen machen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Einen Pfannkuchen nehmen und Käse drüber reiben und eine Fleischrolle darin einrollen und in eine Auflaufform legen. Dies wiederholen bis alles fertig in der Auflaufform liegt.
Die geschälten Tomaten pürieren, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Etwas über die Pfannkuchen geben und mit geriebenem Käse überstreuen.
Bei 180° im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, so dass der Käse goldgelb ist.
Dazu passt ein gemischter Salat.