Am Abend vor dem Backen setzt man den Vorteig an, indem man die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser verrührt. Dies lässt man dann 10 Min. stehen, damit die Hefe quellen kann. Das Mehl gibt man in eine kleine Schüssel und verrührt es dann mit dem Hefewasser. Die Schüssel deckt man mit Frischhaltefolie ab und lässt das Ganze über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Am nächsten Morgen gibt man 1 1/4 TL Trockenhefe zu dem 75 ml lauwarmen Wasser und lässt dies ebenfalls wieder 10 Min. stehen.

In der Zwischenzeit gibt man das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel und gibt dort auch den Vorteig dazu. Dort dazu kommt noch die Hefemilch und die restlichen 250 ml Wasser. Dann knetet man alles zu einem Hefeteig. Es kann sein, dass man noch etwas Wasser braucht, das kommt immer auf das Mehl an. Es sollte ein geschmeidiger, aber nicht klebender Teig sein, den man dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gibt und etwa 10 Min. durchknetet. Dann legt man ihn in die Schüssel zurück, deckt ihn feucht ab und lässt in an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen. Er sollte in dieser Zeit sein Volumen verdoppelt haben.

Man kann das Brot nun in einer 21 cm runden, hohen Auflaufform backen, was ich immer mache. Diese leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Oder man legt ein Backblech mit Backpapier aus. Den Teig knetet man nochmals durch, formt ihn rund und legt ihn in die Form oder auf das Backblech. Dann deckt man ihn mit einem feuchten Tuch ab und lässt ihn nochmals, etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 230° Grad vor. Mit einem scharfen Messer schneidet man oben das Brot rautenförmig ein. Backt es dann für 15 Min. im vorgeheizten Ofen, dabei gleich einmal schwaden. Nach den 15 Min. schaltet man die Temperatur auf 200° Grad herunter und backt das Brot in etwa 25-30 Min. zu Ende. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen bevor man es anschneidet.