Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech setzen. Die Keksriegel in Stücke schneiden.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Das Ei verrühren, den Zucker, den Vanillinzucker, das Öl, die Buttermilch und die Kokosmilch dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die geschnittenen Schokoriegel, bis auf 12 Stücke, unter den Teig ziehen.

Den Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs geben. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und weitere 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Muffins mit Schokoriegelstücken (gleich auf die noch heißen Muffins geben) und Kokosraspeln dekorieren.