Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Dann die Würfel in Olivenöl solange braten, bis eine leicht breiige Masse entsteht.

Den Schafskäse klein geschnitten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren und kaltstellen.

Als Aufstrich zu Vollkornbrot oder Baguette, aber auch als Dip zu Tacos ist dies schnell zuzubereiten, und wie ich finde, einfach lecker.