Den Lauch in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Aprikosen ebenfalls abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Die Hähnchenfilets waschen und abtupfen.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite ca. 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Sahne, 1/4 l Wasser und 5 EL Aprikosensaft unter Rühren lösen und aufkochen. Brühe und Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen lassen, beiseitestellen.

Lauch und Aprikosen in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Hähnchenfilets darauf geben und mit Currysoße bedecken. Mandelstifte oben drauf und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) 35 – 40 Min. backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt am besten Reis.