Für den Teig: Mehl, Butter, Eigelb, Salz, Zucker und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Tomatencreme: Tomatenmark, Eigelb, Creme fraiche, geriebenen Käse, zerdrückten Knoblauch und Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer, eventuell auch mit einer Prise Zucker, abschmecken.
Teig etwa 3 mm dick ausrollen, die Förmchen mit dem Teig auskleiden, einen Rand formen. Mit der Creme füllen, je mit einer ganzen oder halbierten Olive belegen. 15 Minuten bei 200 Grad backen, auskühlen lassen, vorsichtig stürzen.
Deko-Tipp: mit frischen kleinen Kräuterblättchen (Basilikum, Rosmarin) garnieren.