Für den Teig Mehl, Salz und 2 EL Zucker mischen. 100 g Butter in Stückchen sowie das Eigelb dazugeben. Alles mit 2 EL kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und eine Tarteform (ca. 30 cm Durchmesser) damit auslegen. Dabei einen Rand formen. Den Teig in der Form ca. 60 Minuten kühlen.

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Schnitze schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Den Lavendel abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Crème fraîche mit dem Apfeldicksaft und den Eiern verquirlen und auf dem Teig verteilen. Die Apfelschnitze dekorativ darauf anrichten und mit dem Lavendel bestreuen.

Die Tarte im Ofen ca. 30 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Butter mit dem Zucker und dem Apfelsaft schmelzen. Die Obstschnitze damit bepinseln und die Tarte noch einmal etwa 20 Minuten backen, bis sie goldgelb ist.