Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, beide in Würfel schneiden, jedoch nicht miteinander mischen. Beide Gemüse in wenig Salzwasser in 2 Töpfen weich garen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten.

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zwiebeln, Kräuter und Eigelb untermischen. Den Sellerie mit der Gabel grob zerdrücken und durch die Kartoffelpresse dazu drücken.

Die Sellerie-Kartoffel-Masse in 12 Portionen teilen. Auf etwas Mehl zu Frikadellen formen und bis zum Braten kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne reichlich Fett erhitzen. Die Frikadellen darin auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zu den Frikadellen passt ein Blattsalat. Sie sind aber auch eine köstliche Beilage zu geschmortem oder gebratenem Fleisch.