Paprika in grobe Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch hacken und alles gemeinsam mit den geviertelten Tomaten in Öl anrösten. Safranpulver, Lorbeerblätter und Wein dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Die Haut vom Red Snapper einritzen und die Filets in dem Adobepulver wälzen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch bei starker bis mittlerer Hitze ca. je 4 Minuten braten. Auf dem Paprikaragout servieren!
Als Beilage würde ich Wildreis empfehlen!

Adobepulver herstellen:
4 EL Knoblauchpulver, 4 EL Zwiebelpulver, 3 EL getrockneter Oregano, 1,5 EL Salz, 1,5 EL schwarzer Pfeffer. Alles in eine Dose geben, verschließen und gut durchschütteln, damit alles gut vermischt ist. Verschlossen, kühl und dunkel aufbewahrt, kann man es Monate verwenden.