Den Mangold in feine Streifen schneiden und blanchieren. Die Milch mit der Butter etwas erwärmen und mit den Brötchen und dem Mangold vermengen. Anschließend das Ganze noch mit den Eiern und dem Ricotta vermengen.

Der Teig sollte jetzt relativ fest sein. Falls er noch zu weich sein sollte, kann man mit etwas Semmelbröseln nachhelfen, so wird er fester. Wenn der Teig schon zu fest sein sollte, einfach etwas Milch noch mit unterkneten.

Jetzt die Kräuter fein hacken und mit der Masse mischen. Zum Schluss noch alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Klößchen abdrehen und ins kochende Wasser geben. Dann bei niedriger Temperatur noch etwa 15 Minuten sieden lassen. Nun die fertigen Klößchen noch mit Parmesan bestreuen, im Ofen gratinieren und fertig.