In das Mehl eine Kuhle drücken und die Hefe darin zerbröseln. Die Milch dazugeben und in der Kuhle mit etwas Mehl verrühren. 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit Zucker, Salz, Ei und der Zitronenschale verrühren. Mit dem Vorteig so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 30 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen und den Teig in 4 gleich große Stücke schneiden. Diese auf ein bebuttertes Blech legen und daraus die Grittimaa formen. Diese mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Min. backen.

So formt man den Grittimaa:
Vom Teigstück ca. 1/8 abnehmen und beiseite legen. Rest zu einem Oval formen. Das obere Viertel davon als Kopf zu einer Kugel formen. Auf der gegenüberliegenden Seite den Teig bis zur Mitte durchschneiden, die dabei entstehenden Beine vorsichtig auseinanderziehen und rund formen. In der Mitte, wo die Beine enden, rechts und links von außen nach innen schneiden, um Arme zu formen. Auch diese vom Rumpf weg ziehen und rund formen.
Das beiseite gelegte Teigstück zu einer dünnen langen Wurst formen, von dieser 1/4 abschneiden. Die lange Wurst um den Hals' des Grittimaa legen. Die beiden Stränge rechts und links ineinander verdrehen und als Hemd bis zum Beginn der Beine legen. Das kürzere Teigstück als Begrenzung zwischen Hemd und Hose legen. In jedes Bein 3 senkrechte Striche als Hose schneiden), die Arme nach belieben verdrehen und dem Grittimaa eine Grimasse verpassen.