Das Baguette in 1 cm große Würfel schneiden. Die Oliven, die Petersilie und den Thymian sehr fein hacken. Pfeffer, Salz und 2-4 EL Olivenöl dazugeben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht braun dünsten. Alles zu den Baguettewürfeln geben. Die Milch erhitzen und das Tomatenmark einrühren. Alles über die Baguettewürfel geben und gut durchmengen. Nun 3 Eier zugeben und nochmals gut durchmengen. Die Masse sollte nun eine sehr matschige Konsistenz haben. Ca. 10 Minuten stehen lassen.

2 Streifen Alufolie von ca. je 50 cm Länge ausrollen und gut mit Butter einstreichen.

Jeweils die Hälfte der Masse auf ein Stück Alufolie geben, jeweils zu einer Rolle formen und die Enden fest drehen. In einem großen Topf Wasser zum Simmern bringen und die beiden Serviettenknödel ca. 1 h garen, zur Hälfte der Garzeit die Knödel einmal umdrehen.

Schmeckt gut z.B. zu einem mediterran gegrillten Hähnchen oder einem anderen mediterranen Braten.