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Kayseri Manti
türkische Tortellini mit Joghurtsauce und Paprikabutter
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 500 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Hackfleisch, Rind und Lamm gemischt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Für die Sauce: | |
| 750 g | Joghurt |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Paprikamark, scharf |
| 1 EL | Minze, getrocknet |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Teig:
Mehl, Ei, Salz sowie wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Füllung:
Die Zwiebeln sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch und der Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer Paprikapulver abschmecken.
Den Teig in zwei Hälften teilen und ca. 2 mm dick ausrollen, in Quadrate à 2 x 2 cm schneiden und mit dem Hackfleisch füllen. Die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Quadrate zu einem Kreuz oben fest zusammendrücken und auf ein bemehltes Tablett legen.
Salzwasser aufkochen und die Teigtäschchen darin ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Sauce:
Die Knoblauchzehen fein hacken, mit einer Prise Salz zum Joghurt geben und verrühren.
In einem Pfännchen die Butter erhitzen, das Paprikamark und die Minze darin kurz anrösten.
Die Teigtäschchen mit einer Schaumkelle direkt auf die Teller verteilen und etwas abkühlen lassen. Darüber den Joghurt geben, zum Schluss die Paprikabutter über die Mantis träufeln.
Vegetarische Variante::
Gehackte Zwiebel in etwas Butter in der Pfanne andünsten. Das Hackfleisch durch 4-5 gekochte, grob zerstampfte Kartoffeln ersetzen und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Quadrate zu Dreiecken klappen und festdrücken. Statt dem Paprika-Gemisch nur heiße Butter darüber träufeln.
Mehl, Ei, Salz sowie wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Füllung:
Die Zwiebeln sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch und der Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer Paprikapulver abschmecken.
Den Teig in zwei Hälften teilen und ca. 2 mm dick ausrollen, in Quadrate à 2 x 2 cm schneiden und mit dem Hackfleisch füllen. Die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Quadrate zu einem Kreuz oben fest zusammendrücken und auf ein bemehltes Tablett legen.
Salzwasser aufkochen und die Teigtäschchen darin ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Sauce:
Die Knoblauchzehen fein hacken, mit einer Prise Salz zum Joghurt geben und verrühren.
In einem Pfännchen die Butter erhitzen, das Paprikamark und die Minze darin kurz anrösten.
Die Teigtäschchen mit einer Schaumkelle direkt auf die Teller verteilen und etwas abkühlen lassen. Darüber den Joghurt geben, zum Schluss die Paprikabutter über die Mantis träufeln.
Vegetarische Variante::
Gehackte Zwiebel in etwas Butter in der Pfanne andünsten. Das Hackfleisch durch 4-5 gekochte, grob zerstampfte Kartoffeln ersetzen und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Quadrate zu Dreiecken klappen und festdrücken. Statt dem Paprika-Gemisch nur heiße Butter darüber träufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo filizz,
ich verstehe überhaupt nicht, das dieses köstliche Rezept noch nicht bewertet wurde. Es ist zwar viel Arbeit aber die lohnt sich dermaßen... Habe mit meiner türkischen Freundin, die es genauso macht - nur kein Lammhackfleisch verwendet, schon ein paar mal gekocht. Man muß echt aufpassen, daß man nicht zu viel davon ist, denn es schmeckt sooo gut. Vor allem die Kombination mit dem Joghurt ist genial.
Vielen Dank dafür.
Betti
ich verstehe überhaupt nicht, das dieses köstliche Rezept noch nicht bewertet wurde. Es ist zwar viel Arbeit aber die lohnt sich dermaßen... Habe mit meiner türkischen Freundin, die es genauso macht - nur kein Lammhackfleisch verwendet, schon ein paar mal gekocht. Man muß echt aufpassen, daß man nicht zu viel davon ist, denn es schmeckt sooo gut. Vor allem die Kombination mit dem Joghurt ist genial.
Vielen Dank dafür.
Betti
Ich kann das nur bestätigen. Man wird süchtig davon und kann nicht aufhören zu essen bis man sich rollen kann, so lecker ist das.
hallo,
hab schon länger nicht hier reingeschaut, daher erst jetzt vielen dank für die bewertung!
nehme meist auch nur rinderhack.
schöne grüsse
hab schon länger nicht hier reingeschaut, daher erst jetzt vielen dank für die bewertung!
nehme meist auch nur rinderhack.
schöne grüsse
zusatzinfo:
in die paprikasauce gebe ich noch eine kelle vom nudelwasser rein und schmecke sie mit chili und salz ab.
die mantis lassen sich super einfrieren. dazu die ungekochten teigtaschen auf dem tablett im gefrierschrank kurz schockgefrieren. tablett rausnehmen, die täschchen in gefriertüte umfüllen. so hat man immer etwas auf vorrat.
in die paprikasauce gebe ich noch eine kelle vom nudelwasser rein und schmecke sie mit chili und salz ab.
die mantis lassen sich super einfrieren. dazu die ungekochten teigtaschen auf dem tablett im gefrierschrank kurz schockgefrieren. tablett rausnehmen, die täschchen in gefriertüte umfüllen. so hat man immer etwas auf vorrat.
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bettispätzle
31.07.2012 12:21 Uhr