Brechen Sie die Schokolade in möglichst kleine Stücke und lassen sie diese mit dem Kaffee im Wasserbad schmelzen. Trennen Sie die beiden Eier von Eigelb und Eiklar.

Rühren Sie nun das Eigelb mit dem Zucker schaumig und rühren sie es in die (leicht abgekühlte) Schokoladenmasse. Schlagen Sie das Eiklar zu Schnee und die Sahne steif. Mischen Sie beides mit der erkalteten Schokolade und verteilen sie die Masse auf Schalen.

Für die Garnitur drücken Sie eine leichte Vertiefung in die Mitte der Creme. Schneiden Sie die Pfirsichhälften in kleine Stücke und füllen sie diese zusammen mit den Rumrosinen in die Vertiefung. Garnieren Sie das Dessert mit Mandelblättchen.