Die Kartoffeln am Vortag schälen, waschen und in Salzwasser 20 min. kochen. Abgießen, abkühlen und zugedeckt an einen kühlen Ort stellen.

Am nächsten Tag auf einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf ein Backbrett geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier hineingeben. Die Margarine in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Haselnüsse und geriebene Kartoffeln darüber streuen. Alles schnell zu einem glatten Teig kneten. 30 min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hälfte des Teiges auf dem bemehlten Backbrett 1/2 cm dick zu einer runden Platte (30 cm Durchmesser) ausrollen. Die Platte wie eine Torte in 12 Stücke schneiden. Auf jedes Stück am breiten Ende 1/2 TL Konfitüre setzen. Den Teig zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen.

Ein Backblech einfetten, die 12 Hörnchen darauf setzen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Das Backblech im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 min. bei 200°C backen. Die Hörnchen vorsichtig ablösen und auf einem Kuchenteller abkühlen lassen.