Grundrezept Schupfnudeln:
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse noch warm zu einem Brei pressen. Sie können dafür auch eine Spätzlepresse nehmen oder einfach zerstampfen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel zerschlagen und die Hälfte davon zum Kartoffelbrei geben. Salzen und mit etwas Muskatnuss würzen.
3 Esslöffel Mehl dazugeben und zu einem weichen Teig kneten.
Diesen zu 2 - 3 überdaumendicke Rollen formen und mit dem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese in die klassische am Ende spitz zulaufende Röllchen formen. Die vielleicht noch etwas klebrige Teigmasse dabei bemehlen.
In reichlich milde köchelndem Salzwasser für ca. 3 - 4 Minuten kochen. Wenn die Nudeln oben schwimmen, sind sie fertig.
Zubereitung der Variante "Schupfnudeln mit Kraut und Speck:
Das Sauerkraut im eigenen Saft mit etwas Brühe ca. 1/4 h in einem kleinen Topf garen.
Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne bei milder Hitze auslassen.
Die Schupfnudeln dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen.
Das abgetropfte Sauerkraut untermischen und ca. 2 - 3 Minuten mitbraten.
Am besten auf einem vorgewärmten Teller anrichten.