Henglein
Rama Cremefine
| Berezina's Boeuf Bourgignon
braucht eine Nacht zum Marinieren
)
| 1,2 kg | Rindfleisch, zum Schmoren |
| 200 g | Speck, frischer |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 300 g | Zwiebel(n) (kleine Perlzwiebeln), nicht eingelegte! |
| 300 g | Champignons |
| 30 g | Mehl |
| 20 cl | Gemüsebrühe oder Kalbsfond |
| 1 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Marinade: | |
| 1 Flasche | Wein, roten Burgunder (z. B. Passetoutgrain) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 5 cl | Cognac oder Marc de Bourgogne |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 5 Stiel/e | Petersilie |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Öl |
| 20 Körner | Pfeffer |
Zubereitung
Rindfleisch am Vorabend in 5 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln, Schalotte und gehackte Pfefferkörner zugeben, mit Wein, Öl und Marc de Bourgogne oder Cognac übergießen. Mit Klarsichtfolie abdecken, das Fleisch unter mehrmaligem Wenden 12 Std. marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb filtern, beiseite stellen und das Fleisch trocken tupfen.
Speckstückchen in einem Topf goldbraun braten, die 2 großen, kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen, aus dem Bräter nehmen. Öl in den Bräter gebe, das Fleisch während 10 Min. anbraten.
Die Zwiebeln und den Speck zugeben, alles mit Mehl überstäuben, alles gut durchmischen. Marinadenflüssigkeit, Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, alles einmal aufkochen lassen.
Hitze herunterschalten und alles bei geschlossenem Topf 2 1/2 Std. köcheln lassen.
In einer Pfanne mit 10 g Butter die geschälten Perlzwiebeln geben und sie langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Beiseite stellen. Champignons waschen und trocknen, in einer heißen Pfanne mit 10 g Butter anbraten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern.
Bräter vom Herd nehmen und etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce entfetten, evtl. nachsalzen und pfeffern. Champignons und Zwiebelchen zugeben und alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.
Beilage: Salzkartoffeln
Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb filtern, beiseite stellen und das Fleisch trocken tupfen.
Speckstückchen in einem Topf goldbraun braten, die 2 großen, kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen, aus dem Bräter nehmen. Öl in den Bräter gebe, das Fleisch während 10 Min. anbraten.
Die Zwiebeln und den Speck zugeben, alles mit Mehl überstäuben, alles gut durchmischen. Marinadenflüssigkeit, Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, alles einmal aufkochen lassen.
Hitze herunterschalten und alles bei geschlossenem Topf 2 1/2 Std. köcheln lassen.
In einer Pfanne mit 10 g Butter die geschälten Perlzwiebeln geben und sie langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Beiseite stellen. Champignons waschen und trocknen, in einer heißen Pfanne mit 10 g Butter anbraten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern.
Bräter vom Herd nehmen und etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce entfetten, evtl. nachsalzen und pfeffern. Champignons und Zwiebelchen zugeben und alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.
Beilage: Salzkartoffeln
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Kommentare anderer Nutzer
laguiole 
sagt:
sagt: 08.03.2004 22:26
Hilfreicher Kommentar:
Hi berezina,
einen besonderen Pfiff bekommt die Marinade noch durch einen Streifen Orangenschale.
salut, laguiole
einen besonderen Pfiff bekommt die Marinade noch durch einen Streifen Orangenschale.
salut, laguiole
23574
sagt:
sagt: 14.03.2004 16:23
ohne Birnen ist es super
Gucky60
sagt:
sagt: 11.08.2005 02:20
Hallo!
Das Rezept ist klasse, aber den Birnen-Kommentar halte ich für pberflüssig!
VG
Dirk
Das Rezept ist klasse, aber den Birnen-Kommentar halte ich für pberflüssig!
VG
Dirk
mopedela
sagt:
sagt: 20.08.2005 15:46
Welch ein Gedicht.........
LG MopedEla
LG MopedEla
loth 
sagt:
sagt: 29.11.2005 00:42
Hallo,
hört sich sehr gut an, aber ich kenn Boeuf Bourgignon (und kochs auch so) immer mit Möhren statt Champignons und Perlzwiebeln. Aber diese Variante werd ich bestimmt mal ausprobieren.
hört sich sehr gut an, aber ich kenn Boeuf Bourgignon (und kochs auch so) immer mit Möhren statt Champignons und Perlzwiebeln. Aber diese Variante werd ich bestimmt mal ausprobieren.
m1962 
sagt:
sagt: 21.04.2006 20:58
Das Osteressen das sogar --nicht Fleischfanatiker --schmeckte!!!
Einfach ideal und gut vorzubereiten!
Wir haben dazu Rotkohl gereicht!
Einfach ideal und gut vorzubereiten!
Wir haben dazu Rotkohl gereicht!
Anchiry
sagt:
sagt: 14.01.2007 11:02
Hallo,
Super lecker dieses Boeuf Bourgignon !! Ich habe nur, da ich keine Perlzwiebeln bekommen habe diese durch Schalotten ersetzt, hat dem ganzen aber nicht geschadet.
LG Anchiry
Super lecker dieses Boeuf Bourgignon !! Ich habe nur, da ich keine Perlzwiebeln bekommen habe diese durch Schalotten ersetzt, hat dem ganzen aber nicht geschadet.
LG Anchiry
Creativkoch 
sagt:
sagt: 02.02.2007 13:49
Hallo Berezina,
das ist einfach perfekt, so wird ein gutes Boeuf Bourgignon gekocht, gerade mit den kleinen Perlzwiebeln
lecker.
Mit wenig Karotten habe ich es auch schon gemacht. Schmeckt auch sehr gut!
VG Creativkoch
das ist einfach perfekt, so wird ein gutes Boeuf Bourgignon gekocht, gerade mit den kleinen Perlzwiebeln
lecker.
Mit wenig Karotten habe ich es auch schon gemacht. Schmeckt auch sehr gut!
VG Creativkoch
SoWie
sagt:
sagt: 20.03.2007 08:36
Ein super Gericht, das sogar bei unserem "Schweinebraten" Opa ankam. Er wollte gleich das Rezept.
Habe aber auch keine Perlzwiebel bekommen und diese durch Schalotten ersetzt.
Danke fürs Rezept. Mach ich jetzt öfter mal.
Liebe Grüße SoWie
Habe aber auch keine Perlzwiebel bekommen und diese durch Schalotten ersetzt.
Danke fürs Rezept. Mach ich jetzt öfter mal.
Liebe Grüße SoWie
09.04.2007 18:22
Hallo,
heute gab es Dein Boeuf Bougignon bei uns. Ich habe auch Schalotten statt der Perlzwiebeln genommen. Außerdem einen Rotwein aus unserer Gegend und etwas Rinderfond. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das gute Rezept.
LG
Winterhexe
heute gab es Dein Boeuf Bougignon bei uns. Ich habe auch Schalotten statt der Perlzwiebeln genommen. Außerdem einen Rotwein aus unserer Gegend und etwas Rinderfond. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das gute Rezept.
LG
Winterhexe
03.11.2008 08:22
hi guys
habe auch kleine, "normale" Zwiebeln statt Perlzwiebeln verwendet und noch ein paar Karotten dazugegeben.
hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt
c u
Mike
habe auch kleine, "normale" Zwiebeln statt Perlzwiebeln verwendet und noch ein paar Karotten dazugegeben.
hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt
c u
Mike
21.01.2010 19:42
Ich habe das Boeuf schon einige Male gemacht und es kam immer super an.
Jetzt gibt's endlich auch mal Fotos davon.
Vielen Dank für dieses 5 ***** Rezept!
LG
camouflage165
Jetzt gibt's endlich auch mal Fotos davon.
Vielen Dank für dieses 5 ***** Rezept!
LG
camouflage165
berezina
sagt:
sagt: 22.01.2010 19:04
Die_Misanthropin
sagt:
sagt: 07.02.2010 18:26
Habe es vor Kurzem mit Elchfleisch gemacht - ein Gedicht!
Das Fleisch wurde sehr zart!
Silberzwiebeln habe ich hier leider keine bekommen - habe schalotten genommen.
statt der Champignons gab es Pfifferlinge - was sehr zu empfehlen ist!
Wird auf jeden fall wiederholt!
Das Fleisch wurde sehr zart!
Silberzwiebeln habe ich hier leider keine bekommen - habe schalotten genommen.
statt der Champignons gab es Pfifferlinge - was sehr zu empfehlen ist!
Wird auf jeden fall wiederholt!
kakamitsenf
sagt:
sagt: 25.03.2010 10:22
DAS gericht hat super lecker geschmeckt. Doch es war nicht leicht zuzubereiten
24.05.2010 21:49
Hallo,
super lecker dieses Rezept. Leider habe ich keine kleinen Silberzwiebeln bekommen, habe ganz kleine Zwiebeln genommen, was dem gerichz nicht geschadet hat.
Von uns *****.
LG
Norbert
super lecker dieses Rezept. Leider habe ich keine kleinen Silberzwiebeln bekommen, habe ganz kleine Zwiebeln genommen, was dem gerichz nicht geschadet hat.
Von uns *****.
LG
Norbert
16.06.2010 14:15
Hallo, auch von uns die volle Punktzahl. Einfach perfekt!
Genau so, habe ich das in Frankreich lieb gewonnene Gericht in Erinnerung.
Wir hatten auch Semmelknödel dazu. Sohnemann, immer sehr kritisch bei Neuwagnissen war total begeistert.
Ein großes Dankeschön für die sehr geschmackvolle Ergänzung meiner Rezeptsammlung.
LG
Birgit
Genau so, habe ich das in Frankreich lieb gewonnene Gericht in Erinnerung.
Wir hatten auch Semmelknödel dazu. Sohnemann, immer sehr kritisch bei Neuwagnissen war total begeistert.
Ein großes Dankeschön für die sehr geschmackvolle Ergänzung meiner Rezeptsammlung.
LG
Birgit
05.11.2010 03:38
Hallo,
kann man dafür auch Rinds-Lungenbraten verwenden und kann ich das
ganze dann im Backrohr auch machen?
kann man dafür auch Rinds-Lungenbraten verwenden und kann ich das
ganze dann im Backrohr auch machen?
jeffmaester
sagt:
sagt: 20.08.2011 15:34
Chaptainchaos
sagt:
sagt: 29.08.2011 15:27
halli hallo;)))
habe gerade das tolle Rezept vorbereitet nun frag ich mich wo hinn mit dem Kalbsfond????????
ganz liebe Grüße
habe gerade das tolle Rezept vorbereitet nun frag ich mich wo hinn mit dem Kalbsfond????????
ganz liebe Grüße
berezina
sagt:
sagt: 29.08.2011 18:10
14.11.2011 23:51
Hi,
das perfekte Boeuf Bourgignon! Alle haben mit Begeisterung
gegessen. Ein super Rezept für Gäste. Vielen Dank!
LG Jule
das perfekte Boeuf Bourgignon! Alle haben mit Begeisterung
gegessen. Ein super Rezept für Gäste. Vielen Dank!
LG Jule
Feuertüte
sagt:
sagt: 21.12.2011 19:27
Hallo Berezina,
danke für dieses tolle Rezept, es hat die volle Punktzahl verdient!
Weil ich mich grundsätzlich scheue, Lebensmittel wegzuwerfen - vor allem, wenn sie schon bearbeitet sind - habe ich die dünnen Zwiebelringe aus der Marinade weitgehend aus dem Sieb gefischt und gemeinsam mit den Champignons "verbraten".
Ein hervorragendes Boeuf Bourguignon, wie ich es aus Frankreich kenne!
LG
Feuertüte
danke für dieses tolle Rezept, es hat die volle Punktzahl verdient!
Weil ich mich grundsätzlich scheue, Lebensmittel wegzuwerfen - vor allem, wenn sie schon bearbeitet sind - habe ich die dünnen Zwiebelringe aus der Marinade weitgehend aus dem Sieb gefischt und gemeinsam mit den Champignons "verbraten".
Ein hervorragendes Boeuf Bourguignon, wie ich es aus Frankreich kenne!
LG
Feuertüte
berezina
sagt:
sagt: 04.01.2012 19:16
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ah einen echten klassiker unverfälscht
das ist aber klasse wenn es so ist wie es sein muss bis auf das letzte detail.
schade das ich keine zeit habe ,um mich zum essen einzuladen.
ich persönlich habe eine kleine vorliebe für den marc ,sein aroma ist gibt das kleine etwas/+
karl
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