Die Kuvertüre fein hacken. Sahne auf etwa 60°C erwärmen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Kuvertüre zufügen und unter ständigem Rühren in der Sahne schmelzen. Die Butter langsam unter die Kuvertürecreme ziehen. Die Kuvertürecreme soll dabei auf ca. 29° C abkühlen. Zum Schluss den Amaretto einrühren.

Die Amaretto-Trüffel-Creme bei 26°C bis 28°C weiter verarbeiten. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Pralinen-Hohlkörper füllen.
Tipp: ich nehme zum Befüllen lieber eine Spritze aus der Apotheke, damit tropft auch nichts daneben!
Die Trüffel bei 18°C- 20°C über Nacht abkühlen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat.

Für den Überzug die Vollmilchkuvertüre mit dem Palmfett bis ca. 45° C schmelzen und auf 28°C temperieren. Die Trüffel mit einer Pralinengabel in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf einem Gitterrost bzw. Backpapier absetzen. Die Pralinen auf Wunsch mit Pistazien, weißen Schokoraspeln, bzw. Schokoherzchen dekorieren.
Abkühlen lassen und bei 18°C-20°C lagern. Haltbarkeit: 14-21 Tage