Die Lende putzen. Petersilie, Zwiebel und Champignons vorbereiten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lende bei mittlerer Temperatur anbraten, salzen und pfeffern, Rosmarin und Knoblauch dazu geben. Insgesamt ca. 10 min. anbraten, dann mit Weißwein (besser: Prosecco) ablöschen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Das Ei verquirlen, Petersilie, Zwiebel und den Bratensaft hinzufügen. Die Champignons unterheben, das Ganze mit Sojasauce und Chilipulver durchaus deftig abschmecken. Soviel Semmelbrösel dazu geben, bis alle Flüssigkeit gebunden ist. Zehn Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und evtl. noch Semmelbrösel dazu geben.

Den Blätterteig zu einer passenden Platte zusammenfügen (am besten die Nahtstellen mit einer Gabel zusammenpressen) und die Hälfte der Pilz-Farce passend zur Lende mittig darauf häufeln. Die Lende darauf geben. Die andere Hälfte der Farce auf die Lende häufen und den Teig hochschlagen, dann verschließen.
Wenn der Teigmantel rundum gut verschlossen ist, das Ganze auf eine feuerfeste Platte geben und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Verzierungen nach Gutdünken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° für ca. 35 Minuten backen, der Teig soll goldgelb werden.

Das Rezept kann natürlich mit anderen Pilzen oder Rinderlende zubereitet werden, Parmesan- oder Pecorino- Käse in der Farce habe ich mir verkniffen, Sahne ebenfalls, ist aber alles denkbar.