Deinen Elektroherd auf 175° vorheizen.

Die Bratwanne des Herdes randvoll mittelfest mit dem Stroh füllen.

Salz, Pfeffer und Piment in einem tiefen Teller mischen.

Die Aale in je vier ca. 10 cm lange Stücke zerteilen - Haut und Kopf bleiben dran - und in der Gewürzmischung wälzen bis sie über und über mit den Gewürzen paniert sind (Geduld, es dauert etwas, bis das Gewürz haftet - es hat was mit dem Unterhautfett der Aale zu tun, das erst beim Wälzen warm und flüssig wird).
Die so bereiteten Aalstücke bäuchlings auf das Stroh setzen (ich lege die Kopfstücke ihrer Attraktivität wegen diagonal in die Ecken der Bratwanne)und ab mit der so gefüllten Bratwanne auf die Mittelschiene des vorgeheizten Herdes.

20 - 30 min bei 165° brutzeln lassen.
(Garprobe: Ein mittelgroßes Stück Aal herausnehmen und versuchen, das Fleisch von der Mittelgräte mit einem Löffel zu lösen. Wenn es leicht geht, ist die Pfanne servierbereit.)

Die Pfanne auf einen Hitzeschock vorbereiteten (mit Reismatten o.ä. bedeckten) Tisch stellen und zugreifen lassen.

Für Skeptiker: Die Haut ist butterzart kross geworden und verlangt, auch verspeist zu werden.
Die Kopfstücke bleiben dem Koch vorbehalten.

Das Geschmacksgeheimnis liegt darin, dass der Aal gleichzeitig sowohl im Ofen gebacken als auch über dem Stroh im eigenen austretendem Fett geräuchert wird.

Als Beilage:
Die vier parallel zubereiteten, noch heißen Folienkartoffeln, ihrer Folie entraubt, aufgebrochen, mit Schmand o.ä. gefüllt und mit Kaviar überkront.

Dieses ist das Hausrezept des sel. Wirtes der Sudermühle in Petersdorf auf Fehmarn. Er hat mir sein Rezept gern erklärt und beschrieben. Ich habe es oft "nachgemacht" und viele begeistert.

Sucht nicht die Sudermühle (sie ist seit einigen Jahren leider geschlossen).