Teig:
Die Hefe in die Mitte von 450 g Mehl bröckeln, dann mit der Milch verrühren und 15 Min gehen lassen. 50 g Butter zerlassen und mit dem Salz, Eigelb und dem Vorteig zu einem lockeren Teig geschlagen. 30 Min. gehen lassen.
Die restliche Butter mit dem restlichen Mehl gut verkneten und zu einer ca. 15 x 15 cm großer Platte ausrollen.
Den Hefeteig zu einer ca. 20 x 35 cm großen Platte ausrollen und die Butterplatte auf die linke Seite legen. Die Ränder des Hefeteigs mit Wasser bestreichen, die rechte Seite auf die Butterplatte klappen und gut zusammendrücken.
Den Teig nun zu 30 x 40 cm ausrollen und in der Hälfte aufeinanderklappen (=30 x 20 cm). Den Teig in Pergamentpapier 15 - 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit dieses Verfahren 3 - 4 mal wiederholen und darauf zu einer 40 x 50 großen Platte ausrollen.

Füllung:
Marzipanrohmasse, Mandeln, Orangeat, Eiweiß, Schale und Saft der Orange und 1 EL Orangenlikör mischen.

Die Hefeteig-Platte mit der Füllung bestreichen. Dabei die 50 cm-Ränder in einer Breite von ca. 2 cm freilassen und mit dem verquirltem Eigelb bestreichen.
Die Platte in der Breite teilen, so dass 2 Platten à 20 x 50 cm entstehen. Jede längs zur frei gelassenen Seite aufrollen und dann in ca. 10 gleich große Stücke schneiden. Diese in der Mitte eindrücken und 25 Min. auf einem ungefettetem Backblech gehen lassen.

Den Backofen auf 230 C vorheizen. Die Plunder mit Eigelb bestreichen und dann 15 - 20 Min. backen.
Danach die Plunder enige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.

Puderzucker und Orangensaft mischen, die Plunder mit dieser Glasur bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Man kann natürlich auch andere Früchte verwenden. Quitten schmecken ebenfalls sehr gut.