Die Zwiebeln würfeln. Den Apfel schälen und 3/4 davon mit der großen Reibe raspeln. Den Rest in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Das Schweinefilet in 3-4 cm dicke Medaillons schneiden und mit etwas Öl scharf anbraten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen aus der Pfanne nehmen (etwas früher als normal, da sie im Ofen nachgaren) und im Ofen bei 80°C warm halten.

Die Zwiebeln mit dem geraspelten Apfel im Bratensatz der Medaillons anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen. Die Sahne dazugeben und alles etwas mit dem Pürierstab bearbeiten. Die Apfelwürfel dazugeben und ca. 5 min leicht köcheln lassen.

Zu dem Gericht passen gut Spätzle.

Anstatt Balsamico kann man die Soße auch mit Cognac ablöschen und bekommt eine etwas würzigere, weniger säuerliche Soße.