Quark - Kokosnuss Reiskuchen

Grobe Kokosraspel* in einer trockenen Bratpfanne rösten und in einem hohen Gefäß solange pürieren, bis ein wenig das Öl heraus tritt.

4 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig und dann mit 120 g Zucker steif schlagen lassen, beiseite stellen.
4 Eigelb mit 4 El Wasser, einer Prise Salz und 120 g Zucker, cremig, fast weiß schlagen lassen und Magerquark und süße Sahne und Rum dazu geben und gut verrühren lassen, nun noch die pürierte Kokosnuss mit einrühren lassen.

Naturreis grob schroten und mit Backpulver und Carob vermischen, zu der Ei-Quarkmischung geben, diese ca. 2-4 min auf Mittelstufe verrühren lassen.

Nun noch das steife Eiweiß mit einem Holzlöffel, kein Metallquirl, in den Kuchenteig einmischen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen und bei 150°C Heißluft 80 min backen, Nadelprobe.

*Hinweis:
Grobe Kokosraspel sind vorteilhafter wenn man diese noch rösten will - feine Koksraspel werden dann sehr schnell schwarz und leicht bitter im Geschmack.

Eigenes Rezept