1 Tasse entspricht ca. 240 ml.

Am besten trennt man die Eier und lässt sie anschließend auf Zimmertemperatur erwärmen. Die Bitterschokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 1 oder 2 24er Formen einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Das Eigelb etwa 2 Minuten schlagen, bis es dick und schaumig ist.
In einer sehr großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten cremig rühren. Das Eigelb hinzufügen und gut einrühren. Anschließend die geschmolzene Bitterschokolade einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mehlmischung in 3 Schritten abwechselnd mit der Milch und der Vanille hinzufügen. Alles immer gut unterrühren, bevor man die nächste Zutat hinzugibt.
Die Eiweiß steif schlagen. Etwa 1/3 davon gut unter den Schokoteig rühren, dadurch wird dieser aufgelockert. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Form / die Formen geben. Backzeit für 2 Formen ca 40 bis 45 Minuten, 1 Form etwa 75 Minuten. Bei 1 Form etwa nach 45 min Alufolie über den Kuchen legen, damit dieser nicht zu dunkel wird). Garprobe machen!

Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form lassen und anschließend auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen. Wenn man den Teig nur in 1 Form gebacken hat, den Kuchen mittig durchschneiden.

Für das Icing die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Sauuerrahm vermischen. Auf einem Boden etwas Icing verstreichen und den anderen Boden drauf setzen. Den Kuchen mit dem Icing überziehen.