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Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
Zutaten
| Für das Fleisch: | |
| 2 kg | Schweinebraten, mit Schwarte |
| viel | Kümmel |
| viel | Salz, grob |
| etwas | Pfeffer |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 große | Karotte(n) |
| 1/4 halbe | Knollensellerie |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Liter | Bier, dunkles, z.B. König Ludwig |
| 1 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| Für den Teig: | |
| 500 g | Brot (Semmelknödel-) |
| 3 | Ei(er) |
| 250 ml | Milch, lauwarm |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| Petersilie, gehackt | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Braten:
Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen.
Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten.
Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.
Semmelknödel:
Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen.
Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren.
Zum Gericht passt auch Blaukraut.
Braten:
Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen.
Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten.
Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.
Semmelknödel:
Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen.
Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren.
Zum Gericht passt auch Blaukraut.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Kochmimi!
Hätte da mal zwei Fragen zu Deinem Rezept. Da ich keinen Ofen mit Umluft habe, bei welcher Temperatur und welcher Zeit müsste der Braten in den Ofen? Und bei uns gibt es kein Semmelknödelbrot, nehme ich dann einfach Brötchen für die Semmelknödel? Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Betty
Hätte da mal zwei Fragen zu Deinem Rezept. Da ich keinen Ofen mit Umluft habe, bei welcher Temperatur und welcher Zeit müsste der Braten in den Ofen? Und bei uns gibt es kein Semmelknödelbrot, nehme ich dann einfach Brötchen für die Semmelknödel? Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Betty
Hallo Betty,
ohne Umluft rechnet man ca. 20° mehr, also 195°.
Bei der Garzeit ohne Umluft bin ich mir nicht sicher aber lass es am besten bei der gleichen Zeit.
Als Knödelbrot kannst du Brötchen (Weißbrot) verwenden und in dünne Scheibchen schneiden.
Ich hoffe das hilft Dir weiter!
Viele Grüße und gutes Gelingen
KochMimi1
ohne Umluft rechnet man ca. 20° mehr, also 195°.
Bei der Garzeit ohne Umluft bin ich mir nicht sicher aber lass es am besten bei der gleichen Zeit.
Als Knödelbrot kannst du Brötchen (Weißbrot) verwenden und in dünne Scheibchen schneiden.
Ich hoffe das hilft Dir weiter!
Viele Grüße und gutes Gelingen
KochMimi1
Hallo Kochmimi!
Danke für Deine schnelle Antwort. Dann kann ich Deinen Braten ja demnächst in Angriff nehmen. Werde dann berichten wie er uns geschmeckt hat und natürlich auch bewerten. Ich wünsche Dir einen guten Rutsch und ein gesundes neues Jahr.
GLG Betty
Danke für Deine schnelle Antwort. Dann kann ich Deinen Braten ja demnächst in Angriff nehmen. Werde dann berichten wie er uns geschmeckt hat und natürlich auch bewerten. Ich wünsche Dir einen guten Rutsch und ein gesundes neues Jahr.
GLG Betty
Hallo Kochmimi!
Nun muss ich doch Dein Rezept endlich mal kommentieren und bewerten. Der Braten ist einfach nur superlecker. Und nach der Sauce haben sich alle die Finger abgeleckt. Dafür auf jeden Fall von uns 5***** Sternchen. Leider habe ich es nicht geschafft Dein Semmelknödelrezept auszuprobieren, wir hatten Salzkartoffeln dazu. Aber beim nächsten Mal auf jeden Fall, versprochen!!!!! Denn den Braten gab es nicht das letzte Mal.
LG Betty
Nun muss ich doch Dein Rezept endlich mal kommentieren und bewerten. Der Braten ist einfach nur superlecker. Und nach der Sauce haben sich alle die Finger abgeleckt. Dafür auf jeden Fall von uns 5***** Sternchen. Leider habe ich es nicht geschafft Dein Semmelknödelrezept auszuprobieren, wir hatten Salzkartoffeln dazu. Aber beim nächsten Mal auf jeden Fall, versprochen!!!!! Denn den Braten gab es nicht das letzte Mal.
LG Betty
Hallo Kochmimi1!
Also ich muss sagen, der Braten ist einfach Genial!!! Wir hatten am Samstag unsere Freunde eingeladen zu einen 3-Gänge-Menü und als Hauptspeise gab es diesen Krustenbraten - jeder hat sich die Finger danach geleckt - war super lecker anders kann ich nicht sagen!!!
Deswegen 5 Sterne und das gibt es jetzt öfter bei uns!!! Danke für das Rezept!
LG Doreen
Also ich muss sagen, der Braten ist einfach Genial!!! Wir hatten am Samstag unsere Freunde eingeladen zu einen 3-Gänge-Menü und als Hauptspeise gab es diesen Krustenbraten - jeder hat sich die Finger danach geleckt - war super lecker anders kann ich nicht sagen!!!
Deswegen 5 Sterne und das gibt es jetzt öfter bei uns!!! Danke für das Rezept!
LG Doreen
Hilfreicher Kommentar:
Der Wahnsinn!! Hab schon viele Rezepte durch, entweder war die Sosse geschmacklos oder die Kruste war nichts. Hab dieses Rezept heute ausprobiert, und muss sagen: Besser gehts nicht!!! Von mir voll verdiente 5 *****!! Danke für das tolle Rezept!
Lecker lecker und ohne stress zuzubereiten!!!
Auch die Knödel waren super das Perfekte Essen .
vielen Dank g.I.
Auch die Knödel waren super das Perfekte Essen .
vielen Dank g.I.
Der Braten ist einfach klasse. Die Soße ist super aromatisch und würzig. Der Braten sehr saftig.
Ich kann dieses Rezept nur zum Nachkochen empfehlen.
Es gab von uns 5 von 5 Sternen ;o)
Ich kann dieses Rezept nur zum Nachkochen empfehlen.
Es gab von uns 5 von 5 Sternen ;o)
Hallo!
Kommt auf den Bräter auch ein Deckel oder muss es die ganze Zeit offen garen?
LG Cathy
Kommt auf den Bräter auch ein Deckel oder muss es die ganze Zeit offen garen?
LG Cathy
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Cathy,den Braten ohne Deckel garen.
Viele Grüße & gutes Gelingen
KochMimi1
Hallo Mimi:-)
habe aus versehen die 1 Std. mit Deckel den Braten im Ofen gehabt.
Muss ich jetzt was abändern oder ist es nicht so schlimm?
Hoffe du bist online oder jemand anders kann mir helfen?
Gruß von der Leckerlotta
habe aus versehen die 1 Std. mit Deckel den Braten im Ofen gehabt.
Muss ich jetzt was abändern oder ist es nicht so schlimm?
Hoffe du bist online oder jemand anders kann mir helfen?
Gruß von der Leckerlotta
hmm leider weis ich auch nicht genau was in diesem Fall zu tun ist, aber spontan würd ich sagen mach einfach wie gehabt mit dem Rezept weiter aber auf jedenfall ohne Deckel :).
Hoffe es gelingt dennoch & das es Euch schmeckt.
Liebe Grüße
KochMimi1
Hoffe es gelingt dennoch & das es Euch schmeckt.
Liebe Grüße
KochMimi1
Hallo Mimi:-)
vielen Dank für deine Antwort. Der Braten ist trotzdem gut gelungen!
Ich habe einfach nur 0,5 l Bier genommen:-)
Mein Schatz war begeistert! Vielen Dank!
Frohe Weihnachten wünsche ich dir!
Die Leckerlotta
vielen Dank für deine Antwort. Der Braten ist trotzdem gut gelungen!
Ich habe einfach nur 0,5 l Bier genommen:-)
Mein Schatz war begeistert! Vielen Dank!
Frohe Weihnachten wünsche ich dir!
Die Leckerlotta
hallo,
möchte den hochgelobten braten in den feiertagen auch versuchen. wir sind ein paar leutchen mehr.
wie lange braucht ein 3,5kg fleischstück etwa um gar zu werden?
ich bin auch ein liebhaber schöner dicker sosse. würde das gemüse und die soße mitm zauberstab zerkleinern und mit soßenkuchen abbinden. könnte das zu süß werden durch das dunkle bier? ich möchte den soßengeschmack nicht versauen, ist ja auch hochgelobt worden.
grüße jens
möchte den hochgelobten braten in den feiertagen auch versuchen. wir sind ein paar leutchen mehr.
wie lange braucht ein 3,5kg fleischstück etwa um gar zu werden?
ich bin auch ein liebhaber schöner dicker sosse. würde das gemüse und die soße mitm zauberstab zerkleinern und mit soßenkuchen abbinden. könnte das zu süß werden durch das dunkle bier? ich möchte den soßengeschmack nicht versauen, ist ja auch hochgelobt worden.
grüße jens
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Jens,ich errechne mir die Garzeit immer per Dreisatz entsprechend zurecht.. bin aber bei solchen Sachen selbst nicht sonderlich erfahren.
Also würde ich einen Braten von 3,5kg für insgesamt 5h15Min in den Ofen tun.
Dem Rezept zufolge also das erste mal im Ofen statt 1h für 1h45Min und das zweite mal im Ofen statt für 2h für 3h30Min...alles andere bleibt wie gehabt. Da ich mir aber nicht sicher bin ob das vielleicht zu lang ist, ggf. die Garzeit verkürzen.
Soßenkuchen zum binden von Soße habe ich noch nie verwendet aber soweit ich auf einer anderen Seite gelesen habe ist dieser mit süßlichem Geschmack??
Ich denke nicht das süßlicher Geschmack zu einer Dunkelbiersoße passt, stattdessen solltest du lieber neutralen Soßenbinder für dunkle Soßen verwenden.
Hoffe mal das hilft dir weiter.
Viele Grüße KochMimi1
Die Soße war das Highlight beim Essen. Vielen Dank für das Rezept!
Oh wedel, wie lange sollte man denn 1kg Braten bei welcher Temperatur garen.
Und wie lange dann fertig backen?
Und wie lange dann fertig backen?
Hallo tbu,
die Antwort kommt möglicherweise zu spät aber dennoch...
also einen 1kg Braten zunächst für 30 Minuten in den Ofen und das zweite mal für eine Stunde. Temperatur und alles andere bleibt gleich.
Wie bereits oben erwähnt kann man das gut über Dreisatz berechnen (die Garzeit).
Viele Grüße
KochMimi1
die Antwort kommt möglicherweise zu spät aber dennoch...
also einen 1kg Braten zunächst für 30 Minuten in den Ofen und das zweite mal für eine Stunde. Temperatur und alles andere bleibt gleich.
Wie bereits oben erwähnt kann man das gut über Dreisatz berechnen (die Garzeit).
Viele Grüße
KochMimi1
Ein wirklich sehr gutes und gut umsetzbares Rezept. Herzlichen Dank dafür! Aber was, um Himmels Willen, fängt man mit 2,5 l Bratensoße an? Geschmacklich hätte m.E. 1 Flasche Schwarzbier genügt. Saft und Gemüse habe ich durch die Juliennne passiert und etwas gebunden.
Hallo.
Ich habe einige Fragen zu dem Rezepet.
Wird der Braten nicht angebraten?
Werden die Gewürze beim Übergießen nicht gleich wieder abgespült oder werden Sie z.B. mit Öl / Honig vermischt?
Gruß
Uwe
Ich habe einige Fragen zu dem Rezepet.
Wird der Braten nicht angebraten?
Werden die Gewürze beim Übergießen nicht gleich wieder abgespült oder werden Sie z.B. mit Öl / Honig vermischt?
Gruß
Uwe
Hallo Uwe,
der Braten wird nicht angebraten.
Die Gewürze (Salz, Kümmel..) werden durch das einreiben des Bratens zwischen die Rauten gerieben ohne das sie mit Öl oder Honig vermischt werden.
Beim übergießen wird sicherlich ein Teil wieder rausgespült, ist aber nicht weiter schlimm und vermindert auch nicht den Geschmack :) .
Viele Grüße
KochMimi1
der Braten wird nicht angebraten.
Die Gewürze (Salz, Kümmel..) werden durch das einreiben des Bratens zwischen die Rauten gerieben ohne das sie mit Öl oder Honig vermischt werden.
Beim übergießen wird sicherlich ein Teil wieder rausgespült, ist aber nicht weiter schlimm und vermindert auch nicht den Geschmack :) .
Viele Grüße
KochMimi1
Ich hatte einen Rückenbraten vom Jungschwein, der Braten ist einfach sagenhaft geworden! Die Sauce war klasse, ich habe es nur mit dem Salz beim Einreiben wohl ein bisschen übertieben ;o). Aber zu den Semmelknödeln hat die würzige Sauce sehr gut gepasst.
Das Fleisch war saftig, die Kruste knackig, die Sauce würzig, die Knödel für den Erstversuch auch gut gelungen - danke für das leckere Rezept!
Das Fleisch war saftig, die Kruste knackig, die Sauce würzig, die Knödel für den Erstversuch auch gut gelungen - danke für das leckere Rezept!
Ich bin begeistert! Ich habe das rezept vor einigen Wochen gemacht und meine Familie war hin und weg! Ich werde das Rezept heute wieder machen nur mit Rotwein und nicht mit Bier! Aber auch mit Bier war es einfach Perfekt! Die Semmelknödel habe ich aber leider nicht machen können weil ich die einziegste bin die Semmelknödel mag!
Und die Kruste war einfach der absolute hammer!
Und die Kruste war einfach der absolute hammer!
Wir machen den Braten Morgen für unsere Familie und sind schon ganz aufgeregt, ob auch alles klappt und wie er ankommt! Ein Bericht mit einem schönen Foto folgt dann natürlich!
Wir haben zum ersten Mal so richtig deutsch gekocht und es hat soo super geklappt! Das Fleisch war ganz zart und die Kruste knusprig, so wie sie sein soll! Die Soße haben wir noch mit Soßenbinder angedickt.
Hallo
Der Krustenbraten war genau so, wie er sein soll und alle waren begeistert. - Ich habe einen Teil des Gemüses durchpassiert, so brauchte die Soße nicht eingedickt zu werden - und ich habe nur eine Flasche Bier verwendet, für unseren Geschmack war das dann genau richtig!
Bei mir gab's böhmische Semmelknödel nach eigenem Rezept dazu (auf Wunsch der Familie, sorry ;-))
LG Micky
Der Krustenbraten war genau so, wie er sein soll und alle waren begeistert. - Ich habe einen Teil des Gemüses durchpassiert, so brauchte die Soße nicht eingedickt zu werden - und ich habe nur eine Flasche Bier verwendet, für unseren Geschmack war das dann genau richtig!
Bei mir gab's böhmische Semmelknödel nach eigenem Rezept dazu (auf Wunsch der Familie, sorry ;-))
LG Micky
Das ist ein Wahnsinnsrezept! Vielen Dank! Habe heute meinen ersten Braten ausprobiert und bin hellauf begeistert von diesem Rezept! Die Sauce hat richtig Geschmack.
Habe in einem Münchner Brauhaus dieses Gericht gegesse und muss sagen, dass das Rezept hier noch besser schmeckt!!
Toll!
Habe in einem Münchner Brauhaus dieses Gericht gegesse und muss sagen, dass das Rezept hier noch besser schmeckt!!
Toll!
Hallo!!!
Habe mal eine Frage zum Bier. Ist mit dunklem Bier Schwarzbier oder Alt gemeint??? Bei uns in der Gegend wir der Begriff Dunkelbier nämlich auch für Malzbier verwendet.
Danke und Liebe Grüße
Tifi
Habe mal eine Frage zum Bier. Ist mit dunklem Bier Schwarzbier oder Alt gemeint??? Bei uns in der Gegend wir der Begriff Dunkelbier nämlich auch für Malzbier verwendet.
Danke und Liebe Grüße
Tifi
sog Schwarzbier dürfte passend sein (Köstritzer z.b.)
Alt ginge evtl. auch. Auf keinen Fall Malzbier
Alt ginge evtl. auch. Auf keinen Fall Malzbier
lecker, lecker !
Habe gestern den Krustenbraten gemacht und alle Gäste waren begeistert. Er war so lecker. Die Soße war himmlisch.
Habe für 12 PErsonen einen 5 kg Braten genommen und bei 150° C 3 Stunden in den Ofen geschoben. Zwei Scheiben sind übrig geblieben, das spricht wohl für sich !!!!
Vielen Dank für das Rezept
LG
Tibby
Habe gestern den Krustenbraten gemacht und alle Gäste waren begeistert. Er war so lecker. Die Soße war himmlisch.
Habe für 12 PErsonen einen 5 kg Braten genommen und bei 150° C 3 Stunden in den Ofen geschoben. Zwei Scheiben sind übrig geblieben, das spricht wohl für sich !!!!
Vielen Dank für das Rezept
LG
Tibby
Superlecker! Bei uns gabs Sauerkraut dazu.
5 Sterne und danke für das tolle Rezept
LG die Zickentoni
5 Sterne und danke für das tolle Rezept
LG die Zickentoni
Hallo,
ein wirklich super Rezept! Allerdings würde ich beim nächsten Mal die Menge an Bier und Fleischbrühe reduzieren:
1/2 ltr. Bier und 1 lt. Fleischbrühe reichen meines Erachtens aus! Aber wirklich ein sehr leckeres Rezept, besten Dank dafür!
LG bille969
ein wirklich super Rezept! Allerdings würde ich beim nächsten Mal die Menge an Bier und Fleischbrühe reduzieren:
1/2 ltr. Bier und 1 lt. Fleischbrühe reichen meines Erachtens aus! Aber wirklich ein sehr leckeres Rezept, besten Dank dafür!
LG bille969
Hallo:)
Ich bin von den positiven Kommentaren ganz begeistert!
Meine Schwiegereltern kommen heute:O - SOS - und das Essen muss stimmen!
Ich habe mir allerdings schon einen Schulterrollbraten vom Schwein gekauft, aber ich konnte bis jetzt kein Rezept finden, was mich überzeugen konnte. Insbesondere die Soße war mir wichtig, da sie Soßenliebhaber sind;) Bei deinen Rezept soll man sich ja die Finger nach der Soße lecken;) Außerdem lieben wir Semmelknödel! Deshalb meine Frage: würde es auch mit diesen Schweinerollbraten funktionieren??? Wäre klasse wenn ja. Was wäre zu beachten? Passt auch Sauerkraut dazu?
Erstmal liebe Grüße und danke im Voraus:)
Ich bin von den positiven Kommentaren ganz begeistert!
Meine Schwiegereltern kommen heute:O - SOS - und das Essen muss stimmen!
Ich habe mir allerdings schon einen Schulterrollbraten vom Schwein gekauft, aber ich konnte bis jetzt kein Rezept finden, was mich überzeugen konnte. Insbesondere die Soße war mir wichtig, da sie Soßenliebhaber sind;) Bei deinen Rezept soll man sich ja die Finger nach der Soße lecken;) Außerdem lieben wir Semmelknödel! Deshalb meine Frage: würde es auch mit diesen Schweinerollbraten funktionieren??? Wäre klasse wenn ja. Was wäre zu beachten? Passt auch Sauerkraut dazu?
Erstmal liebe Grüße und danke im Voraus:)
Hallo :) , ich hoffe die Antwort kommt nicht schon zu spät...?!
Ich würde den Schweinerollbraten genauso wie im Rezept steht zubereiten.. je nach dem wie groß der Braten ist eben die Zeit noch anpassen. Sauerkraut passt wunderbar zu Schweinebraten ;).
Viele Grüße und viel Erfolg!
Ich würde den Schweinerollbraten genauso wie im Rezept steht zubereiten.. je nach dem wie groß der Braten ist eben die Zeit noch anpassen. Sauerkraut passt wunderbar zu Schweinebraten ;).
Viele Grüße und viel Erfolg!
Hallo Kochmimi:)...ich hatte gestern das Glück, dass meinen Schwiegereltern etwas dazwischen gekommen ist;) und ich heute erst zum großen Essen einlade! Deshalb DANKE!!! dass du mir grünes Licht gibst^^ Ich war gestern Abend aufgrund der Absage noch unterwegs und hab nicht mehr rein geschaut...auf jeden Fall werde ich mich gleich auf die Socken begeben und alle nötigen Zutaten besorgen und heute Abend nach Rezept kochen! Ich bin wahnsinnig auf das Ergebnis gespannt und mir läuft ehrlich gesagt jetzt schon das Wasser im Mund zusammen;O Ich bedanke mich erstmal für deine schnelle Antwort:) und werd mich nochmal melden wie´s geklappt hat...liebste Grüße!!!
Hallo KochMimi,
ich kann nur sagen .... 5 Sterne + !!!
Ich habe dieses Rezept zu Ostern meiner Familie im bayrischen Wald kredenzt. Alle waren durchweg begeistert, besonders von der Soße.
Den Braten wirds bei uns nun öfters geben.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
ich kann nur sagen .... 5 Sterne + !!!
Ich habe dieses Rezept zu Ostern meiner Familie im bayrischen Wald kredenzt. Alle waren durchweg begeistert, besonders von der Soße.
Den Braten wirds bei uns nun öfters geben.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Das Rezept klingt wirklich super und den Kommentaren nach zu urteilen scheint der Braten wirklich lecker zu sein. Ich hab vor das Rezept am Wochenende nachzukochen. Allerdings habe ich eine schwangere Freundin,die ungern Alkohol zu sich nehmen mag. Gibt es äquivalente Alternativen zu dem Bier? Von der Sauce kann ich ja einen Teil abnehmen,aber mit dem Bier wird ja auch der Braten übergossen!
Hm gute Frage, eventuell das Bier durch alkoholfreies Bier ersetzen? Oder die Soße nur mit der Brühe machen... Allerdings weis ich weder bei dem einen noch bei dem anderen ob das schmeckt ;-). Viele Grüße
Mmmh....das ist auf jeden Fall eine Idee. Werd mal das alkoholfreie Bier probieren...vielleicht mach ich daraus eine Art Würzbier. :) Danke!
Hallo Kochmimi,
ich wollte mich nur nochmal zu meinen Schwiegerelternabend zurückmelden;) ... Es war ein unvegesslicher Abend, was jedoch eher daran lag, dass ausgerechnet in dieser eh schon etwas angespannten Situation mein Ofen die Hufe hochgerissen hatte:O Unterhitze funktionierte nicht mehr wodurch der Braten letztlich ganze 4 Stunden gebraucht hatte...ich habe es dann einfach durchgezogen und ich muss sagen, trotz der üblen Bedingungen hat der Braten und vor allem die SOßE wunderbar geschmeckt! Also abgesehen von der späten Essenszeit (da mussten sie halt durch) war es ein gelungenes "Fresserchen", wodurch ich das Rezept nur umso mehr empfehlen kann, da es selbst unter schwierigen Bedingungen super funktioniert hatte. Also Leute, mit dem Rezept liegt ihr goldrichtig! Es war ein wahrer Gaumenschmauß und die Teller waren alle leer geputzt!
Ganz lieben Dank für das super Rezept!
ich wollte mich nur nochmal zu meinen Schwiegerelternabend zurückmelden;) ... Es war ein unvegesslicher Abend, was jedoch eher daran lag, dass ausgerechnet in dieser eh schon etwas angespannten Situation mein Ofen die Hufe hochgerissen hatte:O Unterhitze funktionierte nicht mehr wodurch der Braten letztlich ganze 4 Stunden gebraucht hatte...ich habe es dann einfach durchgezogen und ich muss sagen, trotz der üblen Bedingungen hat der Braten und vor allem die SOßE wunderbar geschmeckt! Also abgesehen von der späten Essenszeit (da mussten sie halt durch) war es ein gelungenes "Fresserchen", wodurch ich das Rezept nur umso mehr empfehlen kann, da es selbst unter schwierigen Bedingungen super funktioniert hatte. Also Leute, mit dem Rezept liegt ihr goldrichtig! Es war ein wahrer Gaumenschmauß und die Teller waren alle leer geputzt!
Ganz lieben Dank für das super Rezept!
Der Braten ist perfekt gelungen, war ganz zart und die Kruste blasig und kross! Als Beilage gabs Semmel- und Kartoffelknödel.
Ich habe die Soße nicht passiert, sondern einfach so serviert. Sie hat sehr lecker geschmeckt, das König Ludwig kam sehr gut zur Geltung! Das nächste Mal passiere ich sie noch mit der Flotten Lotte, so daß sie ein bisschen sämiger wird.
Geschmacklich war der Schweinebraten genau so, wie Schweinebraten gehört. Ein hervorragendes Ergebnis mit ganz wenig Aufwand!
Ich habe die Soße nicht passiert, sondern einfach so serviert. Sie hat sehr lecker geschmeckt, das König Ludwig kam sehr gut zur Geltung! Das nächste Mal passiere ich sie noch mit der Flotten Lotte, so daß sie ein bisschen sämiger wird.
Geschmacklich war der Schweinebraten genau so, wie Schweinebraten gehört. Ein hervorragendes Ergebnis mit ganz wenig Aufwand!
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Auch von mir fünf Sterne für dieses tolle Rezept.......mein Freund war total begeistert!! Das nächste mal werde ich diesen Braten für Gäste zubereiten. Vielen Dank für die Veröffentlichung
Hallo,
mein Braten hatte 2,6kg.
Ich habe mich genau an die zeitlichen Angaben gehalten. Das Fleisch war perfekt und sehr zart. Die Flüssigkeitsmenge viel zu viel, das nächste Mal werde ich weniger brühe und Bier nehmen.
Da wir gerne sämigere Saucen mögen, habe ich einiges vom Gemüse mit der Brühe püriert.
Ich habe Köstritzer Schwarzbier verwendet, trotz der großen Biermenge war die Sauce überhaupt nicht zu bitter.
Uns schmeckten dazu sehr gut Kartoffelknödel.
Da mein Ofen keine extra Oberhitze hat, nur 2 Grillfunktionen, habe ich in der letzten halben Stunde den Großflächengrill zugeschaltet. Man muss nur einwenig dabei aufpassen und beobachten, den Grill auch nicht zu hoch temperieren, damit die herrliche Kruste nicht zu dunkel wird.
LG Ciperine
mein Braten hatte 2,6kg.
Ich habe mich genau an die zeitlichen Angaben gehalten. Das Fleisch war perfekt und sehr zart. Die Flüssigkeitsmenge viel zu viel, das nächste Mal werde ich weniger brühe und Bier nehmen.
Da wir gerne sämigere Saucen mögen, habe ich einiges vom Gemüse mit der Brühe püriert.
Ich habe Köstritzer Schwarzbier verwendet, trotz der großen Biermenge war die Sauce überhaupt nicht zu bitter.
Uns schmeckten dazu sehr gut Kartoffelknödel.
Da mein Ofen keine extra Oberhitze hat, nur 2 Grillfunktionen, habe ich in der letzten halben Stunde den Großflächengrill zugeschaltet. Man muss nur einwenig dabei aufpassen und beobachten, den Grill auch nicht zu hoch temperieren, damit die herrliche Kruste nicht zu dunkel wird.
LG Ciperine
Von den Zutaten her finde ich das Rezept gut.
Aber die Zubereitungsart ist irgendwie seltsam.
Wenn man das Fleisch in Brühe in den Ofen gibt und das Gemüse auch nicht anbrät, entstehen doch gar keine Röststoffe, die für eine Soße benötigt werden?
Aber die Zubereitungsart ist irgendwie seltsam.
Wenn man das Fleisch in Brühe in den Ofen gibt und das Gemüse auch nicht anbrät, entstehen doch gar keine Röststoffe, die für eine Soße benötigt werden?
Superlecker und eine perfekte Kruste!
Jedoch habe ich den Braten vorher noch von allen Seiten scharf angebraten.
Das nächste mal werde ich aber etwas weniger Brühe und Bier verwenden. Von der Soße ist nämlich reichlich übrig geblieben.
Jedoch habe ich den Braten vorher noch von allen Seiten scharf angebraten.
Das nächste mal werde ich aber etwas weniger Brühe und Bier verwenden. Von der Soße ist nämlich reichlich übrig geblieben.
Ich hab das Rezept jetzt mal ausprobiert. Allerdings mit Köstritzer Bier, was ich nicht so gut fand. Hab auch nur einen halben Liter genommen, was völlig ausreicht. Ich weiß nicht wie König Ludwig Bier schmeckt...aber Köstritzer finde ich dafür einfach zu herb. Die Soße wird recht bitter dann. Ansonsten hat es der Familie sehr gut geschmeckt :)
Sehr lecker der Braten! Gibt ihn heute das zweite Mal. Allerdings ohne Knödel und Rotkraut. Ich mache heute profane Kartoffeln dazu. Als Bier verwende ich das Köstritzer Schwarzbier. Mal gucken wie die Soße Schmeckt. Fleischbrühe und Biermenge habe ich um 1/3 etwa reduziert. Gibt sonst zu viel Soße.
Der erste Braten war sehr lecker. Nix blieb übrig. 5 Sterne auf alle Fälle!!!!
Der erste Braten war sehr lecker. Nix blieb übrig. 5 Sterne auf alle Fälle!!!!
Der weltbeste Schweinebraten mit Gelinggarantie. Zwei glückliche Männer, die ordentlich reingehauen haben. Wird bei uns fest aufgenommen und kein anderes Schweinebratenrezept (habe schon so viele ausprobiert) mehr probiert.
LG Manu
LG Manu
Hallo Kochmimi,
ich möchte Dir noch einen kleinen Verbesserungsvorschlag unterbreiten, damit man die Schwarte schön drauf lassen kann und trotzdem Scheiben schneiden kann, solltest Du den ganzen Braten zuerst mit der noch heilen Schwartenseite nach unten in den Bräter geben und etwas Wasser hinein geben und dann etwa ne halbe Stunde so den Braten leicht köcheln lassen, dann den Braten herausheben und zunächst in Scheibenbreite mit einem scharfen Messer (hier geht auch eine neue saubere Teppichklinge) die Schwarte einschneiden und dann erst in Rauten schneiden und anschließend erst mit der Vollendung weitermachen.
Schwarte lässt sich sehr schwer im rohen Zustand einschneiden, Du wirst sehen so geht das ratzfatz und ohne Stress.
Ansonsten ein sehr schönes Rezept, Danke.
ich möchte Dir noch einen kleinen Verbesserungsvorschlag unterbreiten, damit man die Schwarte schön drauf lassen kann und trotzdem Scheiben schneiden kann, solltest Du den ganzen Braten zuerst mit der noch heilen Schwartenseite nach unten in den Bräter geben und etwas Wasser hinein geben und dann etwa ne halbe Stunde so den Braten leicht köcheln lassen, dann den Braten herausheben und zunächst in Scheibenbreite mit einem scharfen Messer (hier geht auch eine neue saubere Teppichklinge) die Schwarte einschneiden und dann erst in Rauten schneiden und anschließend erst mit der Vollendung weitermachen.
Schwarte lässt sich sehr schwer im rohen Zustand einschneiden, Du wirst sehen so geht das ratzfatz und ohne Stress.
Ansonsten ein sehr schönes Rezept, Danke.
Wie lange wäre die Garzeit bei einem 6 kg schweren Braten mit Umluft? Wollte diesen erst in 2 Wochen zu einer Party machen.
LG Elke
LG Elke
Puh also bei 6kg bin ich absolut überfragt. Sorry.
So ein rießen Teil braucht ja bestimmt mind. 7h????!
Wenn du den Braten dann bei der angegebenen Temperatur garst, wird er vermutlich bis Garzeitende außen verbrennen und innen vllt nicht richtig durch sein.
Den Braten hast du bestimmt bei einem Metzger geholt? Frag doch mal dort wie lang so ein großes Stück in den Ofen soll und bei wie viel Grad, die können das bestimmt besser beantworten.
Viel Erfolg !
So ein rießen Teil braucht ja bestimmt mind. 7h????!
Wenn du den Braten dann bei der angegebenen Temperatur garst, wird er vermutlich bis Garzeitende außen verbrennen und innen vllt nicht richtig durch sein.
Den Braten hast du bestimmt bei einem Metzger geholt? Frag doch mal dort wie lang so ein großes Stück in den Ofen soll und bei wie viel Grad, die können das bestimmt besser beantworten.
Viel Erfolg !
Nachdem manchen der Biergeschmack laut Kommentar zu stark war und/oder die Soßenmenge viel zu viel.... hierzu ein paar Anmerkungen:
Dunkelbiersoßen schmecken natürlich auch stark nach Bier ;-) .
Aber wer lieber einen gaaanz dezenten Biergeschmack in der Soße bevorzugt, sollte natürlich die Biermenge entsprechend halbieren (oder ggf. noch weniger als die Hälfte verwenden).
Die Menge an Soße ist tatsächlich viel, aber das ist auch gewollt.
Wir mögen gerne viel Soße zum Braten und da meistens bei uns auch immer etwas vom Braten übrig bleibt reicht die Menge an Soße auch für die restlichen Tage / Portionen aus.
Sollte dann immer noch Soße übrig bleiben, kann man diese wunderbar Portionsweise einfrieren und ein anderes Mal wiederverwenden :) .
Viele Grüße und weiterhin viel Spaß beim Nachkochen :) !!!
Dunkelbiersoßen schmecken natürlich auch stark nach Bier ;-) .
Aber wer lieber einen gaaanz dezenten Biergeschmack in der Soße bevorzugt, sollte natürlich die Biermenge entsprechend halbieren (oder ggf. noch weniger als die Hälfte verwenden).
Die Menge an Soße ist tatsächlich viel, aber das ist auch gewollt.
Wir mögen gerne viel Soße zum Braten und da meistens bei uns auch immer etwas vom Braten übrig bleibt reicht die Menge an Soße auch für die restlichen Tage / Portionen aus.
Sollte dann immer noch Soße übrig bleiben, kann man diese wunderbar Portionsweise einfrieren und ein anderes Mal wiederverwenden :) .
Viele Grüße und weiterhin viel Spaß beim Nachkochen :) !!!
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Betty4862
28.12.2010 12:20 Uhr