Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch mit Limettensaft, Limettenschale und Puderzucker gut verrühren. Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze auflösen, unter die Buttermilch rühren und kalt stellen.
Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Kalt stellen, bis zum Servieren.

Pfirsiche halbieren und entkernen. Auf der fleischigen Seite knusprig grillen. Jeweils eine Nocke Mousse in die Mitte des Pfirsichs geben und schnell servieren.