Henglein
Rama Cremefine
| Geräucherte Hühnerbrust aus dem Wok
| 2 TL | Zucker, braun |
| 1 ½ TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer (Sichuan-Pfeffer), geröstet und gemahlen |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 TL | Thymian, getrocknet |
| 4 | Hühnerbrüste, halbe (je 100 g), ohne Knochen und Haut |
| Öl (Pflanzenöl) | |
| 50 g | Reis (Langkornreis) |
| 3 EL | Zucker, braun |
| 50 g | Tee, chinescher schwarzer (z.B. Keemun) |
Zubereitung
Zucker, Salz, beide Pfeffersorten und Thymian vermischen. Die Hühnerbrüste mit der Mischung bestreuen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Wok und Deckel mit Alufolie verkleiden. Reis, Zucker und Tee auf den Wokboden geben. Einen passenden Rost einölen und über den Räucherzutaten anbringen, dann langsam den Wok erhitzen.
Wenn die Mischung zu Rauchen beginnt, die Hühnerbrüste eng auf den Rost legen und diesen fest verschließen. Das Fleisch 30 Minuten bei sehr kleiner Hitze räuchern. Den Wok vom Feuer nehmen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Räuchermischung und Alufolie entsorgen.
Die Hühnerbrüste aufgeschnitten zimmerwarm oder kalt servieren, z.B. zu einem Salat oder einfach auf Brot.
Es kann auch anstelle eines Woks eine Kasserolle benutzt werden.
Wok und Deckel mit Alufolie verkleiden. Reis, Zucker und Tee auf den Wokboden geben. Einen passenden Rost einölen und über den Räucherzutaten anbringen, dann langsam den Wok erhitzen.
Wenn die Mischung zu Rauchen beginnt, die Hühnerbrüste eng auf den Rost legen und diesen fest verschließen. Das Fleisch 30 Minuten bei sehr kleiner Hitze räuchern. Den Wok vom Feuer nehmen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Räuchermischung und Alufolie entsorgen.
Die Hühnerbrüste aufgeschnitten zimmerwarm oder kalt servieren, z.B. zu einem Salat oder einfach auf Brot.
Es kann auch anstelle eines Woks eine Kasserolle benutzt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Zottel 
sagt:
sagt: 05.03.2004 00:40
Das Rezept klingt wirklich interessant. Trotzdem habe ich einen Zweifel: backt die Räuchermischung nicht an? Bekommt man den Wok ohne außergewöhliche Mühe wieder sauber? Was für einen Wok benutzt Du? Stahl, Gusseisen, beschichtet? Ich z.B. habe nur einen Gusseisernen.
LG Zottel
LG Zottel
ronomu 
sagt:
sagt: 05.03.2004 15:35
@Lilli
Für Lachs würde ich das Rezept nicht nehmen. Ich habe auch ein Rezept für Räucherfisch a.d. Wok - nimm lieber das.
@zottel
Der Wok wird doch mit Alufolie ausgelegt. Die kannst du dann incl. Räuchermischung entsorgen. Der Wok bleibt sauber.
Für Lachs würde ich das Rezept nicht nehmen. Ich habe auch ein Rezept für Räucherfisch a.d. Wok - nimm lieber das.
@zottel
Der Wok wird doch mit Alufolie ausgelegt. Die kannst du dann incl. Räuchermischung entsorgen. Der Wok bleibt sauber.
StMenken64 
sagt:
sagt: 07.03.2004 15:38
hi ronomu.
das probiere ich bestimmt aus - wird gespeichter.
dank für eine solche bereicherung.
stefan
das probiere ich bestimmt aus - wird gespeichter.
dank für eine solche bereicherung.
stefan
StMenken64
sagt:
sagt: 07.03.2004 15:39
hi ronomu,
diese rezept-idee ist eine tolle bereicherung für mich.
ist schon gespeichert !!
dank und gruss
stefan
diese rezept-idee ist eine tolle bereicherung für mich.
ist schon gespeichert !!
dank und gruss
stefan
03.05.2004 13:30
Hallo,
kann ich nur empfehlen. Äußerst lecker!
LG
isis
kann ich nur empfehlen. Äußerst lecker!
LG
isis
magictrixi
sagt:
sagt: 23.06.2004 14:37
so ein wokrezept habe ich noch nie gelesen, danke . ist schon gespeichert und wird demnächst ausprobiert.
lg trixi
lg trixi
Klitzke 
sagt:
sagt: 04.10.2005 21:20
Hallo,
hört sich lecker an.
Wird demnächst ausprobiert.
LG
AK
hört sich lecker an.
Wird demnächst ausprobiert.
LG
AK
keksle 
sagt:
sagt: 05.10.2005 15:08
das rezept hört sich gut an, aber ist das erhitzen von alufolie nicht gesundheitsschädlich?
lg keksle
lg keksle
ronomu
sagt:
sagt: 05.10.2005 16:15
Nein... lediglich das Verspeisen derselben. ;-)
uebnoch 
sagt:
sagt: 23.02.2007 13:31
Die fünf Sterne sagen es schon. Perfekt!
Ich habe bei Mälzer gesehen, wie er im Wok Kartoffeln geräuchert hat. Dadurch angemacht, fand ich dann dieses Rezept.
Freitags ist häufig Salattag und da passt Hühnerbrustfilet sehr gut dazu.
In den Deckel eines alten Wok habe ich ein Loch für ein Kerntemperatur-Thermometer gebohrt, um die Temperatur besser kontrolliern zu können. 30 Minuten bei 80-90 ° garten die Stücke zu einer Gaumenfreude. Eines habe ich dann gleich mit geschlossenen Augen zu mir genommen. Wunderbare Schärfe auf zartem Fleisch.
Auf die Idee, Reis, Zucker und Tee als Räuchermehl zu nehmen, wäre ich nieeee gekommen. Genial.
lg
uebnoch
Ich habe bei Mälzer gesehen, wie er im Wok Kartoffeln geräuchert hat. Dadurch angemacht, fand ich dann dieses Rezept.
Freitags ist häufig Salattag und da passt Hühnerbrustfilet sehr gut dazu.
In den Deckel eines alten Wok habe ich ein Loch für ein Kerntemperatur-Thermometer gebohrt, um die Temperatur besser kontrolliern zu können. 30 Minuten bei 80-90 ° garten die Stücke zu einer Gaumenfreude. Eines habe ich dann gleich mit geschlossenen Augen zu mir genommen. Wunderbare Schärfe auf zartem Fleisch.
Auf die Idee, Reis, Zucker und Tee als Räuchermehl zu nehmen, wäre ich nieeee gekommen. Genial.
lg
uebnoch
renimaier
sagt:
sagt: 11.08.2008 10:40
Vielen Dank für das tolle Rezept ! Gestern zum 1. Mal probiert, alles hat nach Anleitung funktioniert. Statt Wok (meiner war zu klein) haben wir unseren Edelstahlbräter genommen, mit passendem Deckel, sehr leicht zu reinigen. Keemun Tee ist ein guter Tip, vom Spezial-Teeladen bestätigt. Habe Truthahnschnitzel genommen, die waren nach ca. 25 Minuten bereits fertig, würd ich aber nicht empfehlen, und nehme sie nächstes Mal auch nicht mehr, mit Huhn wirds einfach besser (nicht so fasrig). Als Beilage Basmatireis und Wokgemüse mit Ingwer.
Vielen Dank !
Vielen Dank !
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ich muss sagen, das hört sich ausgesprochen lecker an. Habe schon nach Räucherrezepten gesucht.
Ich werde es probieren.
Meinst du man könnte auf diese Art auch Lachsfilet zubereiten ?
MfG
Lilli
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