Die Kartoffeln schälen, in sehr feine Würfel schneiden und mit dem gehackten Rosmarin mischen. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
Den Fond in einem separaten Topf erhitzen.
Butter und Öl erhitzen und darin die Rosmarin-Kartoffeln zusammen mit dem Speck und den Zwiebelwürfeln anbraten.

Den Reis hinzugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Das Ganze mit einem Schuss Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis er verdampft ist.

Dann nach und nach den heißen Fond dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz und die Reiskörner noch etwas „Biss“ haben.

Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und das Ganze mit schwarzem Pfeffer abschmecken.