In einem Topf Rotwein, Zimtstange und Gewürznelken aufkochen. Pflaumen kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.

Mehl auf den Tisch geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei reingeben. Zucker und Salz drüberstreuen. Das Fett in Flöckchen auf den Rand setzen und schnell mit gekühlten Händen einen Teig kneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Dann in eine Springform, 26 cm Durchmesser, legen. Dabei einen Rand von 1cm Höhe ziehen.
Die Pflaumen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.
Quark in eine Schüssel geben, mit Eigelb und Speisestärke verrühren.
Sahne steif schlagen, dabei 2/3 des Zuckers einrieseln lassen.
Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker und Vanillezucker unterheben.
Sahne, Eischnee und Zitronenschale zum Quark geben und vorsichtig unterheben.
Quarkmasse auf die Pflaumen geben.
Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200° Grad - 55 Minuten backen
Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.