Butter zerlassen, die fein gewürfelten Schalotten zugeben, mit dem Zucker bestreuen und goldgelb andünsten. Die Brennnesselblätter waschen, abgetropft auf die Schalotten geben und gut dünsten. Die Hühnerbrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen, grob pürieren und durch ein Sieb gießen. Die Bouillon in kleine Tassen füllen und etwas geschlagene Sahne darauf geben. Die Sahne sollte die Oberfläche ganz abdecken. Etwas Muskatnuss darüber reiben.