Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Kastenreibe grob raspeln. Fenchel waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln.

Milch und Zucker in einem Topf lauwarm erwärmen. Kartoffeln und Fenchel unterrühren. Ei, Salz, Koriandersamen und Olivenöl mit der Kartoffel-Fenchel-Milch mischen.
Mehl und Hefe in einer Rührschüssel mischen. Mit der Kartoffel-Fenchel-Mischung mit den Knethaken des Handmixers zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Schnittlauch unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Mit bemehlten Händen 20 gleich große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Umluft 200°C, Gas: Stufe 3-4) 10 Minuten vorbacken, die Temperatur auf 180°C (Umluft 160°C, Gas: Stufe 3) reduzieren und in ca. 15 Minuten fertig backen.