Die Beeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und in einer Schüssel mit einigen Tropfen Süßstoff und der Stärke mischen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Rohrzucker, Kardamom, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Milch, Öl und 3 Eier in einer weiteren Schüssel mit den Quirlen des Handmixers gründlich verquirlen. Zum Mehl geben und kurz unterrühren.
Den Boden einer kleinen Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinstreichen. Beeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.

Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in ein hohes Gefäß geben, Zitronenschale zufügen und mit den Quirlen des Handmixers zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee auf den Kuchen streichen und weitere 8-10 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp:
Der Kuchen gelingt auch mit TK-Früchten.