Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Butter zu Streuseln kneten. 2/3 der Streusel in die Form geben und gleichmäßig andrücken, dabei auch einen Rand formen. In den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel dünn schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel längs halbieren. Die Äpfel mit dem Zucker, den Nelken und dem Zimt zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 min köcheln lassen. In einem Sieb abkühlen und den Sud abfangen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Quark mit dem Honig und Eigelb verrühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und mit dem Sud der Äpfel unter die Quarkmasse mischen. Die Quarkmasse in die Form geben, die Äpfel darauf verteilen und die übrigen Streusel darüber geben.
Den Kuchen im Backofen etwa 30 min backen.