Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (Dauer ca. 15 - 20 Minuten) und zur Seite stellen.

Tomaten in Stücken durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 5. Champignons zugeben und ca. 4 Sek./Stufe 3 zerkleinern und umfüllen.
Zwiebeln auf das laufende Messer in den Mixtopffallen lassen, Stufe 5. Filetbratfond evtl. mit Brühe auf 50 g auffüllen, zugeben und 3 Min./100°/Stufe 1 dünsten.
Tomaten-Champignons-Mischung, Salz und Pfeffer zugeben und 4 Min./100°/Stufe 1 weiterdünsten. Mehl zugeben und ca. 1 Min./Stufe 1-2 unterrühren. Masse gut abkühlen lassen.

Das Ei trennen.
6 Platten Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, einen Teil der Champignonsmasse darauf geben, das Filet darauf legen und mit der restlichen Masse bedecken. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und über dem Filet zusammenschlagen. Ränder gut festdrücken und auf ein kalt abgespültes Backblech legen.
Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und mit einem Hölzchen einstechen. 1 Teigplatte ausrollen, Streifen daraus schneiden, das Filet Wellington damit garnieren und ebenfalls mit Eigelb bestreichen.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen in zwei Schritten backen.