Einen Stallhasen in Portionen teilen, waschen, trocknen, salzen und leicht mit Senf einreiben. In einer großen Bratpfanne etwas Margarine und die Speckscheiben erhitzen. Die Fleischstücke einlegen und gut anbraten.

Dann mit heißer Fleischbrühe aufgießen und klein geschnittenes Suppengrün, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und gewürfelte Zwiebeln zugeben. Im Backrohr bei mittlerer Hitze (160 – 175°C) ca. 2 Stunden braten. Die Soße durchsieben, etwas andicken und mit etwas Sahne verfeinern.