Am Vorabend die Hefe in etwas (1/2 kleine Espressotasse) ziemlich warmem Wasser zerbröseln und mit 50 g Mehl zu einem Vorteig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächste Morgen das restliche Mehl auf einen Tisch sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Vorteig hineingeben. Nun alles sehr gut mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen. Dann legt man diese in eine leicht bemehlte Schüssel, schneidet ein Kreuz in die Oberfläche, deckt den Teig ab und lässt ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Jetzt wird alles noch einmal durchgeknetet und in die gewünschte, leicht rechteckige Form gebracht. Noch einmal 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und dann für 20 Minuten in den wirklich auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.

Danach stellt man den Ofen aus und lässt den Teig noch ca. 15 Minuten weiter backen, bis er eine schöne goldene Farbe bekommen hat. Das Brot nun auf einem Rost auskühlen lassen.

Das typische salzlose Brot der Toskana besteht nur aus den 3 oben genannten Zutaten und ist völlig frei von irgendwelchen Zusätzen. Für den mitteleuropäischen Gaumen erscheint dieses salzlose Brot anfangs fast ungenießbar. Aber es harmoniert besonders gut zu den sehr kräftigen Schinken und Wurstwaren, den Pecorini, Crostini, Bruschette, den starken Rotweinen etc.

Besonders lecker sind z. B. geröstete Brotscheiben mit dem ebenfalls sehr kräftigen toskanischen Olivenöl bestrichen und etwas Fleur de Sel.