Saibling auf Erntedankkraut

Saiblinge von innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und in eine hohe Form oder Schale legen. Für die Marinade Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, Weißwein und Fischfond aufkochen, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben, von innen und außen über den Fisch gießen und abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Für das Sauerkraut Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln abziehen und mit den Birnen in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Birnen und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Sauerkraut zufügen und ebenfalls kurz andünsten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 30 Minuten garen.

Zitrone waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Saiblinge aus dem Würzsud nehmen, etwas salzen und die Zwiebeln und Kräuter aus der Marinade sowie die Zitronenscheiben in den Fisch füllen. Den Fisch auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln, mit Kräuterzweigen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C) circa 20 bis 25 Minuten garen.

Sauerkraut mit den Gewürzen abschmecken und zu dem Saibling servieren.

Dazu schmecken Serviettenknödel.