Apfelessig, Wasser, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit der Vinaigrette mischen. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.

Die Brotscheiben in 2 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel rundherum goldgelb rösten und dann auf einen Teller geben.

Die Pfanne auswischen und 1 EL Öl erhitzen. Aus den 4 Eiern Spiegeleier braten. Den Salat mit der Radieschen-Vinaigrette mischen. Mit Spiegelei und den Baguettewürfeln anrichten.