Den Ingwer fein hacken, die Speisestärke, das Mehl, das Ei, den Zucker, die weiche Butter und den gehackten Ingwer mit dem Mixer auf niedriger Stufe verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Danach den Teig 1/2 cm dick ausrollen, runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 2,5 cm ausstechen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad, je nach Ofentyp, ca. 8 Minuten backen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne aufkochen und 240 g Kuvertüre darin auflösen, den Rum zugeben und abkühlen lassen. Die erkaltete Creme schaumig rühren und mit einem Spritzbeutel auf die einzelnen Plätzchen aufspritzen und so nach oben ziehen, dass Hütchen entstehen. Das Ganze nun vollkommen fest werden lassen.
Die restliche Kuvertüre ebenfalls auflösen, die Hütchen darin eintauchen, fest werden lassen und als Abschluss mit dem Kakaopulver bestäuben.